أرز بالخلطة المصري الفاخر

أرز بالخلطة المصري الفاخر

طبق مصري كلاسيكي فاخر يجمع بين حلاوة السكر المكرمل والقرفة مع ملوحة الكبدة وقرمشة المكسرات، مثالي للعزائم والمناسبات الخاصة.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 3 أكواب أرز مصري مغسول ومصفى جيداً
• 500 جرام كبدة غنم أو بقري مقطعة مكعبات صغيرة
• 1/2 كوب سكر أبيض للكرملة
• 4 أكواب مرقة لحم ساخنة
• 1/2 كوب لوز مقشر ومحمص
• 1/2 كوب زبيب
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• 2 فص ثوم مفروم

التحضير

1. يُغسل الأرز جيداً ويُصفى من الماء تماماً.
2. يتم تقشير اللوز عن طريق وضعه في ماء مغلي لمدة دقيقتين ثم نزع القشرة وتحميصه في القليل من السمن حتى يصبح ذهبياً.
3. يُنقع الزبيب في ماء دافئ لمدة 10 دقائق ثم يُصفى.
4. تُقطع الكبدة إلى مكعبات صغيرة وتُتبل بقليل من الفلفل الأسود والثوم.

التعليمات

1. في قدر عميق على نار متوسطة، ضع السكر وحركه حتى يذوب تماماً ويتحول لونه إلى البني الذهبي الغامق (كراميل) مع الحذر من احتراقه.
2. أضف مرقة اللحم الساخنة بحذر فوق السكر المكرمل، واستمر في التقليب حتى يذوب الكراميل تماماً في المرقة.
3. أضف القرفة والملح وملعقة كبيرة من السمن إلى المرقة واتركها حتى تغلي.
4. أضف الأرز المصفى إلى القدر، واتركه يغلي على نار عالية حتى يتشرب معظم السوائل، ثم خفف النار جداً وغطِ القدر حتى ينضج الأرز تماماً.
5. في مقلاة على نار عالية، سخن ملعقة من السمن والزيت، ثم أضف الكبدة والثوم وقلب سريعاً حتى تنضج وتتحمر وتجف سوائلها.
6. قبل نضج الأرز بخمس دقائق، أضف الزبيب فوق سطح الأرز ليطرى بالبخار.
7. للتقديم: ضع الأرز في طبق كبير، ووزع فوقه الكبدة المحمرة واللوز المحمص والزبيب.

July 10, 2026 at 10:00AM