آش رشته الإيراني الأصيل

آش رشته الإيراني الأصيل

حساء إيراني تقليدي فاخر وغني بالأعشاب الطازجة والبقوليات والنودلز، يعتبر وجبة كاملة مفعمة بالنكهات والألوان.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 2 ساعة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 200 جرام نودلز آش (رشته)
• 1 كوب حمص منقوع طوال الليل
• 1 كوب عدس أخضر
• 1 كوب فاصوليا بيضاء منقوعة طوال الليل
• 500 جرام سبانخ طازجة مفرومة
• 1 كوب كزبرة طازجة مفرومة
• 1 كوب بقدونس طازج مفروم
• 1/2 كوب شبت مفروم
• 1/2 كوب كراث مفروم
• 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• 1 كوب كشك (أو لبن زبادي يوناني مكثف)
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي

التحضير

1. نقع الحمص والفاصوليا في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل مع تغيير الماء مرتين.
2. غسل السبانخ وجميع الأعشاب (الكزبرة، البقدونس، الشبت، الكراث) وتجفيفها ثم فرمها فرماً خشناً.
3. تحضير الكشك بتخفيفه بالقليل من الماء الدافئ حتى يصبح قابلاً للسكب.
4. تقطيع البصل إلى شرائح رقيقة جداً لضمان قرمشتها عند القلي.

التعليمات

1. في قدر كبير جداً، ضع الحمص والفاصوليا مع 8 أكواب من الماء واتركها تغلي حتى تنضج البقوليات بنسبة 80%.
2. أضف العدس الأخضر إلى القدر واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة إضافية.
3. في مقلاة واسعة، سخن كمية كافية من الزيت واقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً جداً. ارفع نصف الكمية وضعه جانباً للتزيين.
4. في نفس المقلاة مع البصل المتبقي، أضف الثوم المهروس والكركم وقلب لمدة دقيقة، ثم أضف النعناع المجفف وارفع المقلاة فوراً عن النار لكي لا يحترق النعناع.
5. أضف الأعشاب المفرومة والسبانخ إلى قدر البقوليات مع إضافة المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر، واتركها تغلي لمدة 15 دقيقة.
6. أضف نودلز الرشته إلى القدر مع التحريك المستمر. (ملاحظة: النودلز مملحة بطبيعتها، لذا تجنب إضافة الملح حتى هذه المرحلة).
7. أضف نصف خليط البصل والثوم والنعناع إلى القدر، واترك الحساء يغلي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى يثخن القوام وتنضج النودلز.
8. أضف ملعقتين كبيرتين من الكشك داخل الحساء وحركه جيداً.
9. اسكب الآش في طبق تقديم كبير، وزين الوجه بخطوط من الكشك، والبصل المقرمش المتبقي، وزيت النعناع.

July 12, 2026 at 10:00AM