كباب باذنجان حلبي تقليدي

كباب باذنجان حلبي تقليدي

طبق سوري فاخر من المطبخ الحلبي العريق، يتميز بتناغم طبقات الباذنجان المشوي مع أقراص اللحم المفروم المتبل في صينية غنية بمرق الطماطم.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كيلوغرام باذنجان أسود كبير مقطع دوائر سميكة
• 750 غرام لحم غنم مفروم ناعم (مع نسبة من الدهن)
• 4 حبات طماطم حمراء ناضجة مقطعة شرائح
• 3 حبات فلفل أخضر مقطع حلقات
• 2 ملعقة كبيرة ملح (حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (بهار حلبي)
• سمن أو زيت للقلي

التحضير

1. يغسل الباذنجان ويقطع إلى دوائر سميكة (حوالي 2 سم) ويرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة ليصفي ماءه ثم يجفف جيداً.
2. في وعاء كبير، يخلط اللحم المفروم مع الملح، الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ويعجن جيداً حتى يتماسك.
3. يشكل اللحم المفروم على هيئة أقراص دائرية مسطحة بنفس قطر دوائر الباذنجان تقريباً.
4. تقشر الطماطم (اختياري) وتقطع إلى شرائح دائرية، ويقطع الفلفل الأخضر إلى حلقات عريضة.

التعليمات

1. يُقلى الباذنجان في زيت غزير أو سمن حتى يكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً ثم يرفع على ورق ماص للزيت.
2. في صينية فرن دائرية، يتم ترتيب المكونات بشكل رأسي ومتبادل: قرص باذنجان يليه قرص لحم، ثم شريحة طماطم، وهكذا حتى تكتمل الدائرة.
3. توضع حلقات الفلفل الأخضر وشرائح الطماطم المتبقية على وجه الصينية وبين الفراغات.
4. يُسكب القليل من الماء المملح أو عصير الطماطم فوق الصينية لضمان الرطوبة أثناء النضج.
5. تغطى الصينية بورق القصدير وتوضع في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 45 دقيقة.
6. يُرفع ورق القصدير ويُشعل الشواية العلوية لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى ينضج اللحم تماماً ويتحمر وجه الباذنجان والخضروات.
7. يقدم ساخناً إلى جانب الأرز بالشعيرية أو الخبز السوري الطازج.

July 17, 2026 at 10:00AM