الكشك الصعيدي الأصيل

الكشك الصعيدي الأصيل

طبق تراثي عريق من صعيد مصر، يتميز بمذاقه الحمضي الفريد وقوامه الكريمي الغني، يزين بالبصل المقلي المقرمش ويقدم عادة في المناسبات الكبرى.

تحضير: 8 ساعات

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 10 أقراص كشك صعيدي مجفف
• 1 لتر مرق دجاج دسم وملح وفلفل
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 2 بصلة كبيرة مفرومة للتقلية
• 1 كوب حليب كامل الدسم
• قطع دجاج مسلوق للتقديم

التحضير

1. نقع أقراص الكشك في كمية من الماء أو المرق لمدة لا تقل عن 8 ساعات حتى تصبح لينة تماما.
2. تصفية الكشك المنقوع وفركه جيدا باليد أو خلطه في الخلاط الكهربائي مع القليل من المرق للحصول على قوام ناعم.
3. تحمير البصل المفروم في السمن البلدي حتى يصل إلى اللون البني الذهبي الغامق ثم تصفيته من السمن وتركه جانبا.
4. إذابة الدقيق في كوب الحليب البارد جيدا لضمان عدم وجود تكتلات.

التعليمات

1. في قدر كبير، نضع المرق المصفى ونضيف إليه معجون الكشك المنقوع ونضعه على نار متوسطة.
2. عندما يبدأ المزيج في الغليان، نضيف خليط الدقيق والحليب تدريجيا مع التقليب المستمر والسريع باستخدام مضرب يدوي.
3. نضيف ملعقة كبيرة من السمن الذي حمرنا فيه البصل إلى خليط الكشك لتعزيز المذاق.
4. نستمر في التقليب حتى يثقل القوام ويصبح شبيها بقوام المهلبية، مع التأكد من نضج الدقيق.
5. نصب الكشك في أطباق التقديم وهو ساخن، ونوزع البصل المقلي المحمر على الوجه.
6. يقدم ساخنا أو دافئا مع الخبز البلدي والدجاج المحمر.

July 19, 2026 at 09:00AM