رولات المسخن الفلسطيني الفاخرة

رولات المسخن الفلسطيني الفاخرة

رولات مقرمشة محشوة بالدجاج المتبل بالسماق والبصل المكرمل بزيت الزيتون الفلسطيني الأصلي، تقدم تجربة غنية بالنكهات التراثية العريقة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلو دجاج مسلوق ومفتت
• 1 كيلو بصل مفروم ناعم جداً
• 2 كوب زيت زيتون فلسطيني بكر ممتاز
• 4 ملاعق كبيرة سماق بلدي فاخر
• ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 10 أرغفة من خبز الشراك (الصاج) الطازج
• نصف كوب لوز أو صنوبر محمص
• مرق دجاج (اختياري لترطيب الخبز)

التحضير

1. سلق الدجاج مع البهارات الصحيحة (هيل، قرفة، ورق غار) حتى النضج التام ثم تفتيته يدوياً إلى خيوط رفيعة.
2. تقطيع البصل يدوياً إلى مكعبات صغيرة جداً لضمان النضج المتساوي.
3. تقطيع أرغفة خبز الشراك إلى مثلثات متساوية الأحجام لتسهيل عملية اللف.
4. تحميص المكسرات في القليل من زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية اللون وتصفيتها جيداً.

التعليمات

1. في قدر كبير وعميق، نضع كمية وفيرة من زيت الزيتون ونضيف البصل مع رشة ملح على نار هادئة جداً.
2. نحرك البصل باستمرار حتى يذبل تماماً ويصبح طرياً وشفافاً (يجب ألا يتغير لونه إلى البني).
3. نضيف الدجاج المفتت إلى البصل ونقلب المكونات جيداً لتتشرب النكهة.
4. نضيف السماق، الفلفل الأسود، والكمون، ونستمر في التقليب لمدة 10 دقائق حتى يكتسي الدجاج باللون الأرجواني الجميل.
5. نضيف المكسرات المحمصة إلى الخليط ونرفعه عن النار ليبرد قليلاً.
6. نأخذ قطعة من خبز الشراك، نغمس طرفها في زيت البصل (أو ندهنها بالفرشاة)، نضع كمية مناسبة من الحشوة عند القاعدة العريضة، ثم نلفها بإحكام مع طي الجوانب للداخل.
7. نصف الرولات في صينية فرن مدهونة بزيت الزيتون بشكل متراص.
8. ندهن سطح الرولات بكمية إضافية من زيت الزيتون ونرش القليل من السماق فوقها.
9. ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تكتسب الرولات قواماً مقرمشاً ولوناً ذهبياً غامقاً.
10. تُقدم ساخنة مع اللبن الزبادي أو سلطة الفلاحية.

July 20, 2026 at 10:00AM