تكتوكة مغربية أصيلة

تكتوكة مغربية أصيلة

مقبلة مغربية شهيرة تجمع بين الفلفل المشوي والطماطم المطهوة ببطء مع الثوم وزيت الزيتون والتوابل، تتميز بنكهة غنية وقوام كثيف.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 4 حبات فلفل أخضر كبير
• 6 حبات طماطم ناضجة
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• نصف كوب زيت زيتون بكر
• ملعقة كبيرة بابريكا (تحميرة)
• ملعقة صغيرة كمون
• ملح حسب الرغبة
• ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين

التحضير

1. اشوِ الفلفل الأخضر على لهب الغاز أو في الفرن حتى يسود القشرة تماماً.
2. ضع الفلفل المشوي في كيس بلاستيكي واتركه لمدة 10 دقائق ليتعرق، ثم قشره وأزل البذور وقطعه إلى مكعبات صغيرة جداً.
3. قشر الطماطم بعد وضعها في ماء مغلي لثوانٍ، ثم أزل البذور وقطعها إلى مكعبات صغيرة.

التعليمات

1. في مقلاة كبيرة وواسعة، ضع زيت الزيتون والثوم المفروم على نار هادئة حتى تفوح رائحة الثوم دون أن يتغير لونه.
2. أضف مكعبات الطماطم والبابريكا والكمون والملح، واترك الخليط يطهى على نار هادئة جداً مع التحريك المستمر والضغط على الطماطم بملعقة خشبية حتى تذوب تماماً ويتبخر ماؤها.
3. أضف الفلفل المشوي والمقطع إلى المقلاة، واستمر في الطهي مع التحريك المستمر لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى يمتزج الخليط ويصبح القوام كثيفاً ومنفصلاً عن الزيت (مرحلة التعسيل).
4. قدمها ساخنة أو باردة في طبق تقليدي وزينها بالقليل من زيت الزيتون والبقدونس.

July 26, 2026 at 10:00AM