سلطة الشنكليش الشامية الفاخرة مع مستحلب الطماطم وزيت البقدونس

سلطة الشنكليش الشامية الفاخرة مع مستحلب الطماطم وزيت البقدونس

إعادة ابتكار راقية ومعاصرة لطبق الشنكليش الشامي التراثي؛ قوام غني من جبن الشنكليش المعتق والمتبل يمتزج بتناغم فائق مع كونكاسيه الطماطم، البصل المقرمش بالسماق، ومستحلب زيت الزيتون البكر مع زيت البقدونس الزمردي.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 15 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 200 غرام جبن شنكليش مجفف ومعتق ومتبل بالزعتر والفلفل الحار
• 4 حبات طماطم صلبة وناضجة مقشرة ومفرغة من البذور ومقطعة مكعبات متناهية الصغر (كونكاسيه)
• 1 حبة بصل أحمر صغيرة مفرومة ناعماً جداً (برونواز)
• 80 مل زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة
• 1 باقة كبيرة بقدونس طازج مورق ومغسول ومجفف تماماً
• 1 ملعقة صغيرة سماق بلدي مطحون
• نصف ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• ماء مثلج لتبريد البقدونس وتثبيت اللون

التحضير

1. تحضير حمام مائي مثلج، وغلي قدر صغير من الماء لسلق أوراق البقدونس لمدة 15 ثانية فقط ثم نقلها فوراً للماء المثلج للحفاظ على اللون الأخضر النابض.
2. عصر البقدونس جيداً وتجفيفه تماماً بمناشف ورقية للتخلص من أي رطوبة إضافية.
3. تقشير حبات الطماطم بتقنية الصدمة الحرارية، ثم استخراج البذور وتصفية عصارتها وحفظها جانباً، وتقطيع لحم الطماطم إلى مكعبات برونواز متناسقة بدقة.
4. نقع البصل المفروم مع رشة الملح والسماق لمدة 10 دقائق لكسر حدة اللسعة وتعزيز نكهته وحموضته.
5. تفتيت ثلاثة أرباع كمية جبن الشنكليش بعناية للحصول على فتات متجانس، وتشكيل الربع المتبقي إلى كرات ميكرو صغيرة متقنة للتزيين.

التعليمات

1. خلط البقدونس المسلوق والمجفف في خلاط فائق السرعة مع 50 مل من زيت الزيتون على سرعة عالية لمدة دقيقتين، ثم تصفيته عبر مصفاة دقيقة مبطنة بشاش قطني للحصول على زيت بقدونس نقي شديد الخضار.
2. خفق عصارة الطماطم المحفوظة والمصفاة بالتدريج مع 30 مل من زيت الزيتون المتبقي ورشة ملح صغيرة للحصول على مستحلب طماطم مخملي خفيف.
3. خلط مكعبات الطماطم المجهزة مع البصل المصفى وفتات جبن الشنكليش في وعاء بارد بلطف شديد باستخدام ملعقة سيليكون لمنع هرس المكونات والحفاظ على تمايز القوام.
4. وضع حلقة تقديم معدنية أسطوانية في وسط طبق التقديم المسطح، ورص خليط سلطة الشنكليش بداخله بلطف وضغط خفيف للغاية، ثم رفع الحلقة بحذر.
5. تزيين السطح بكرات الشنكليش المصغرة، وتوزيع قطرات دائرية متناغمة من زيت البقدونس الزمردي ومستحلب الطماطم حول الطبق، مع لمسة نهائية من رشة سماق خفيفة.

October 22, 2026 at 09:00AM