الرمانية الفلسطينية التقليدية

الرمانية الفلسطينية التقليدية

طبق تراثي فلسطيني عريق يجمع بين حموضة الرمان الطبيعي وقوام الباذنجان والعدس، يعتبر من الوجبات المشبعة والمغذية جداً.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 2 كوب عدس بني مغسول
• 2 حبة باذنجان كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات
• 3 أكواب عصير رمان طبيعي حامض
• 1/2 كوب دبس رمان أصلي
• 1/4 كوب دقيق أبيض
• 10 فصوص ثوم مهروسة
• 1/2 كوب زيت زيتون فلسطيني بكر
• 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
• حبات رمان طازجة للتزيين
• بقدونس مفروم للتزيين

التحضير

1. غسل العدس البني وتصفيته جيداً من الماء.
2. تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى مكعبات متساوية الحجم ورش القليل من الملح عليه.
3. عصر حبات الرمان وتصفية العصير للحصول على سائل نقي.
4. هرس الثوم مع الكمون والملح في الهاون اليدوي للحصول على نكهة قوية.

التعليمات

1. ضع العدس في قدر كبير مع غمره بالماء واتركه على نار متوسطة حتى ينضج بنسبة 80%.
2. أضف مكعبات الباذنجان إلى القدر مع العدس واتركهما يغليان معاً حتى يذوب الباذنجان ويصبح طرياً جداً.
3. في وعاء منفصل، اخلط عصير الرمان مع الدقيق ودبس الرمان وحركه جيداً حتى يختفي الدقيق تماماً.
4. اسكب خليط عصير الرمان فوق القدر تدريجياً مع التحريك المستمر والسريع لمنع تكتل الدقيق.
5. استمر في التحريك على نار هادئة حتى يبدأ القوام بالتماسك ويصبح كثيفاً وشبيهاً باليخنة.
6. في مقلاة جانبية، سخن زيت الزيتون وأضف إليه الثوم المهروس مع الكمون وقم بتقليبه حتى يتحمر ويصدر رائحة ذكية.
7. أضف (القدحة) أي الثوم المقلي والزيت فوق قدر الرمانية وحركها لمرة واحدة ثم أطفئ النار.
8. اسكب الرمانية في أطباق مسطحة واتركها لتبرد تماماً، حيث تؤكل باردة أو دافئة، وزينها بحب الرمان والبقدونس.

July 28, 2026 at 10:00AM