مناقيش محمرة شامية أصيلة

مناقيش محمرة شامية أصيلة

مناقيش شامية تقليدية تتميز بنكهة دبس الفليفلة الغنية مع البصل والطماطم والسمسم، تقدم على عجينة هشة ومقرمشة محضرة يدوياً بدقة عالية.

تحضير: 60 دقيقة

طبخ: 15 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 4 أكواب طحين أبيض فاخر
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف كوب زيت زيتون بكر
• 1 كوب ماء دافئ للعجن
• 4 ملاعق كبيرة دبس فليفلة (حار أو بارد حسب الرغبة)
• 2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً جداً
• 2 حبة طماطم ناضجة مقشرة ومفرومة ناعماً
• نصف كوب سمسم محمص
• 2 ملعقة كبيرة حبة البركة
• 1 ملعقة كبيرة دبس رمان
• ملعقة صغيرة كمون مطحون

التحضير

1. نخل الطحين في وعاء عميق وإضافة الملح والسكر والخميرة.
2. إضافة زيت الزيتون والبدء بإضافة الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر لمدة لا تقل عن 12 دقيقة حتى نحصل على عجينة ناعمة ومطاطية.
3. تغطية العجينة وتركها تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
4. تحضير الحشوة: في مقلاة على النار، يُذبل البصل بزيت الزيتون ثم تضاف الطماطم ودبس الفليفلة والبهارات والسمسم، وتُترك لتبرد تماماً قبل الاستخدام.

التعليمات

1. تسخين الفرن إلى أعلى درجة حرارة ممكنة (يفضل استخدام حجر البيتزا إذا توفر).
2. تقسيم العجينة المختمرة إلى كرات متساوية الحجم وتركها ترتاح لمدة 10 دقائق إضافية.
3. فرد كل كرة عجينة على سطح مرشوش بالطحين لتصبح دائرة رقيقة جداً ومنتظمة.
4. وخز العجينة بالشوكة قليلاً ثم توزيع طبقة متساوية من خلطة المحمرة فوقها مع ترك الحواف فارغة.
5. نقل المناقيش بحذر إلى صينية الخبز أو حجر البيتزا.
6. الخبز لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تتحمر الأطراف وتصبح القاعدة مقرمشة وذهبية.
7. تُقدم ساخنة مع كوب من الشاي بالنعناع والزيتون السوري.

August 10, 2026 at 10:00AM