كفتة مشوية فاخرة على الفحم

كفتة مشوية فاخرة على الفحم

كفتة عربية أصيلة محضرة من أجود أنواع لحم الضأن الممزوج بالدهن والتوابل، مشوية باحترافية على الفحم للحصول على قوام متماسك وطعم مدخن لا يقاوم.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 15 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلو لحم غنم مفروم ناعم (بنسبة دهن 20%)
• 200 جرام دهن خروف (لية) مفرومة ناعماً جداً
• 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً ومصفاة تماماً من الماء
• نصف حزمة بقدونس طازج مفروم ناعماً جداً
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشويات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ملح حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (لسر الهشاشة)
• ماء البصل المصفى (للتحضير)

التحضير

1. يفرم البصل ناعماً ثم يوضع في مصفاة ويضغط عليه جيداً لاستخراج كافة السوائل منه، ونحتفظ بماء البصل جانباً.
2. يغسل البقدونس ويجفف تماماً من الماء قبل فرمه ناعماً جداً لتجنب رطوبة العجينة.
3. يوضع اللحم المفروم في وعاء كبير ويضاف إليه دهن الخروف المفروم (اللية) وتفل البصل والبقدونس.
4. تضاف بهارات المشويات، الفلفل الأسود، الملح، وبيكربونات الصوديوم إلى الخليط.

التعليمات

1. تُعجن المكونات باليد بقوة ولمدة لا تقل عن 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح العجينة متجانسة وتظهر فيها خيوط دقيقة، وهذا هو سر تماسكها على السيخ.
2. يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يبرد اللحم تماماً وتتداخل النكهات.
3. تُبلل اليدين بماء البصل، ويؤخذ قدر من اللحم ويُشكل على أسياخ معدنية عريضة مع الضغط بالأصابع لعمل تموجات الكفتة المعروفة.
4. يُجهز منقد الفحم حتى يصل لمرحلة الجمر الهادئ والمغطى بطبقة خفيفة من الرماد.
5. توضع الأسياخ على الشواية وتقلب بسرعة كل 30 ثانية في البداية 'لتشميع' اللحم ومنعه من السقوط، ثم تترك لتنضج بهدوء.
6. تُرفع الكفتة عن النار وتوضع مباشرة في وعاء مغطى مع خبز عربي لامتصاص الدهون الزائدة والحفاظ على السخونة.
7. تُقدم ساخنة بجانب سلطة البيواز (بصل وبقدونس وسماق) وصلصة الطحينة.

August 12, 2026 at 10:00AM