السفرجلية الحلبية الأصيلة

السفرجلية الحلبية الأصيلة

طبق حلبي ملكي فاخر يجمع بين طعم السفرجل الحامض والحلو مع لحم الغنم الطري في مرق غني بالرمان والطماطم.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 2 ساعة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كيلو لحم غنم (موزات أو شقف بالعظم)
• 1 كيلو سفرجل طازج
• 1/2 كوب دبس رمان طبيعي
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 10 فصوص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• 2 ملعقة كبيرة سمن عربي
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلبي (دقة حلبية)
• ملح حسب الرغبة
• ماء للسلق

التحضير

1. يغسل لحم الغنم جيداً ويصفى من الماء.
2. يقشر السفرجل ويزال اللب والبذور ثم يقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم ويغمر بماء مضاف إليه عصرة ليمون كي لا يسود.
3. يهرس الثوم ناعماً ويخلط مع النعناع المجفف.

التعليمات

1. في قدر كبير، يسخن السمن ويشوح اللحم حتى يتغير لونه، ثم يغمر بالماء وتزال الزفرة عند الغليان.
2. يغطى القدر ويترك اللحم على نار متوسطة حتى يقترب من النضج تماماً.
3. في مقلاة منفصلة، يتم تشويح مكعبات السفرجل بالقليل من السمن حتى تكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً.
4. يضاف معجون الطماطم ودبس الرمان والبهار الحلبي والملح إلى مرق اللحم ويحرك المزيج جيداً.
5. تضاف مكعبات السفرجل المقلية إلى المرق وتترك لتنضج مع اللحم لمدة 20 دقيقة حتى يصبح السفرجل طرياً.
6. يضاف الثوم المهروس والنعناع المجفف إلى القدر ويترك يغلي لمدة 5 دقائق إضافية لتمتزج النكهات.
7. تقدم السفرجلية ساخنة في أطباق عميقة بجانب الأرز بالشعيرية.

August 14, 2026 at 10:00AM