عيش مشخول خليجي بالبطاطس والزعفران

عيش مشخول خليجي بالبطاطس والزعفران

طبق خليجي أصيل يتميز بطبقات الأرز المطهو على البخار مع البطاطس الذهبية والبصل المكرمل، معزز بنكهة السمن والزعفران الفاخرة.

تحضير: 40 دقيقة

طبخ: 50 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 4 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة
• 3 حبات بطاطس متوسطة مقطعة دوائر ومقلية
• 3 حبات بصل كبيرة مقطعة جوانح ومكرملة
• 1/2 كوب سمن بلدي أصيل
• 1 ملعقة صغيرة خيوط زعفران منقوعة في 1/4 كوب ماء ورد
• ملح حسب الرغبة
• بهارات صحيحة: 3 أعواد قرفة، 5 حبات هيل، 5 حبات مسمار

التحضير

1. غسل الأرز جيداً ونقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة قبل الطبخ.
2. قلي شرائح البصل في زيت غزير حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً (كرملة) ثم تصفيتها جيداً.
3. قلي دوائر البطاطس في الزيت حتى تنضج بنسبة 80% وتكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً.
4. تحضير منقوع الزعفران بوضعه في ماء الورد الدافئ ليفرز لونه ونكهته.

التعليمات

1. في قدر كبير، يُغلى الماء مع الملح والبهارات الصحيحة، ثم يُضاف الأرز المصفى ويُسلق حتى ينضج بنسبة 70% فقط (نصف استواء)، ثم يُصفى من الماء.
2. في قدر عميق، توضع ملعقتان من السمن في القاع، ثم تُرص دوائر البطاطس المقلية كطبقة أولى ثابتة.
3. توضع نصف كمية الأرز فوق البطاطس، ثم يوزع فوقها نصف كمية البصل المكرمل وقليل من السمن.
4. تُضاف الكمية المتبقية من الأرز، ويُوزع على سطحها منقوع الزعفران مع ماء الورد وبقية السمن والبصل المكرمل.
5. يُغطى القدر بإحكام باستخدام قطعة قماش تحت الغطاء لمنع خروج البخار، ويُترك على نار هادئة جداً لمدة 35 إلى 40 دقيقة (مرحلة التخدير).
6. عند التقديم، يُقلب القدر بحذر في طبق واسع لتظهر طبقة البطاطس والبصل المكرمل على القمة بشكل جذاب.

August 20, 2026 at 10:00AM