الملوخية التونسية الأصيلة

الملوخية التونسية الأصيلة

طبق تقليدي تونسي عريق يتميز بلونه الأخضر الداكن وقوامه الكثيف ونكهته العميقة التي تتطلب طهياً بطيئاً لعدة ساعات لضمان نكهة لا تقاوم.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 5 ساعات

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 100 جرام من مسحوق الملوخية المجففة
• 1 كيلو جرام من لحم البقر (قطع كبيرة)
• 1 كوب من زيت الزيتون التونسي
• رأس كامل من الثوم المهروس
• 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة (التابل)
• 1 ملعقة كبيرة من الهريسة التونسية
• 4 أوراق غار (رند)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 لتر من الماء الساخن

التحضير

1. تقطيع لحم البقر إلى قطع كبيرة متساوية وتتبيلها بنصف كمية الثوم والكزبرة والملح والفلفل الأسود والحرارات.
2. في وعاء صغير، خلط مسحوق الملوخية مع زيت الزيتون حتى يتجانس الخليط تماماً ويصبح ناعماً.
3. تحضير لترين من الماء المغلي بجانب الموقد لاستخدامه في الطهي.

التعليمات

1. في قدر كبير وعميق، ضع خليط الملوخية والزيت على نار هادئة جداً وقلبه لمدة دقيقتين حتى تظهر رائحته.
2. أضف الماء المغلي تدريجياً مع التحريك المستمر والسريع باستخدام ملعقة خشبية لمنع تكون التكتلات.
3. اترك الملوخية تغلي على نار هادئة جداً لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر لضمان عدم التصاقها بالقدر.
4. بعد مرور الساعتين، أضف قطع اللحم المتبلة، أوراق الغار، بقية الثوم، والهريسة.
5. واصل الطهي على نار خفيفة جداً لمدة 3 ساعات أخرى حتى ينضج اللحم تماماً وتنفصل طبقة الزيت وتصعد إلى السطح (هذا هو مؤشر النجاح).
6. تذوق الملوخية لتعديل الملح ثم قدمها ساخنة في أطباق عميقة مع الخبز التونسي التقليدي.

August 22, 2026 at 09:00AM