كشري إسكندراني فاخر بالبيض المدحرج

كشري إسكندراني فاخر بالبيض المدحرج

طبق مصري تقليدي شهي يجمع بين الأرز والعدس الأصفر مع البيض المقلي بالزبدة والبصل المقرمش، يتميز بلونه الذهبي وطعمه الغني.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى جيداً
• 1 كوب عدس أصفر مغسول ومصفى
• 4 بيضات مسلوقة جيداً ومقشرة
• 2 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة (جوانح)
• 3 ملاعق كبيرة زبدة طبيعية
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 3 أكواب مرقة دجاج أو ماء مغلي
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم (للون إضافي)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• زيت نباتي غزير للقلي (لتحمير البصل)

التحضير

1. غسل الأرز والعدس الأصفر معاً بالماء الجاري حتى يصبح الماء صافياً، ثم تصفيتهم تماماً.
2. تقشير البيض المسلوق وتجفيفه جيداً بمناديل ورقية لضمان عدم تطاير الزبدة أثناء القلي.
3. تقطيع البصل لشرائح رفيعة جداً ونثر القليل من الملح والنشا عليه لضمان القرمشة.

التعليمات

1. في قدر كبير على نار متوسطة، سخن ملعقة من الزبدة مع الزيت، ثم أضف خليط الأرز والعدس وشوحهم لمدة 5 دقائق حتى يتغلفوا تماماً بالمادة الدهنية.
2. أضف الملح، الكمون، والكركم وحرك جيداً، ثم اسكب الماء المغلي بحيث يغطي الخليط بارتفاع 1 سم.
3. اترك القدر يغلي ثم غطه وخفف النار لأقل درجة ممكنة حتى ينضج الأرز والعدس تماماً (حوالي 20-25 دقيقة).
4. في هذه الأثناء، اقلي شرائح البصل في زيت غزير حتى تصل للون ذهبي غامق، ثم صفيها على مناديل مطبخ.
5. في مقلاة منفصلة، ضع ما تبقى من الزبدة وعندما تذوب، أضف البيض المسلوق وقم بتحريك المقلاة باستمرار (دحرجة البيض) حتى يكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً من جميع الجهات ورشة ملح وفلفل.
6. اسكب الكشري في طبق تقديم كبير، وزين الوجه بالبصل المقرمش والبيض المدحرج، وقدمه مع سلطة خضراء أو باذنجان مخلل.

August 26, 2026 at 09:00AM