برغل بندورة ملكي مع الحمص المقرمش

برغل بندورة ملكي مع الحمص المقرمش

نسخة فاخرة ومطورة من طبق البرغل بالطماطم التقليدي، تتميز بقوام البرغل المثالي ونكهة الطماطم العميقة الممزوجة مع الحمص المحمص.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 2 كوب برغل خشن مغسول ومصفى جيداً
• 4 حبات طماطم كبيرة ناضجة (مقشرة ومفرومة ناعماً جداً)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز
• 2 بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً جداً
• 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 كوب حمص مسلوق (مقسوم إلى نصفين)
• 3 أكواب مرق خضار ساخن أو ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• أوراق ريحان طازجة للتزيين

التحضير

1. غسل البرغل الخشن بالماء البارد وتصفيته تماماً لضمان عدم تعجنه أثناء الطهي.
2. وضع حبات الطماطم في ماء مغلي لمدة 30 ثانية ثم نقلها لماء بارد لتقشيرها بسهولة وفرمها ناعماً.
3. فرم البصل بشكل متجانس لضمان تكرمله بشكل موحد.
4. تجفيف نصف كمية الحمص المسلوق جيداً باستخدام مناديل مطبخ تمهيداً لتحميصه.

التعليمات

1. في قدر ثقيل القاعدة، سخني ربع كوب من زيت الزيتون وأضيفي البصل مع رشة ملح. قلبي البصل على نار هادئة جداً لمدة 15 دقيقة حتى يتكرمل ببطء ويصل للون ذهبي عميق.
2. أضيفي معجون الطماطم إلى البصل وقلبيه لمدة دقيقتين حتى تتركز النكهة وتختفي منه الطعمة المعدنية.
3. أضيفي الطماطم المفرومة واتركيها تغلي على نار متوسطة حتى يتسبك الخليط ويتبخر معظم سائل الطماطم وتنفصل المادة الدهنية.
4. أضيفي البرغل الخشن ونصف كمية الحمص المسلوق إلى القدر، وقلبي المكونات برفق لمدة 3 دقائق حتى تتغلف كل حبة برغل بالصلصة والزيت.
5. اسكبي مرق الخضار الساخن فوق البرغل، وتبلي بالملح والفلفل والبابريكا. اتركي المزيج يغلي غلية واحدة ثم غطي القدر بإحكام وخففي النار إلى أقل درجة ممكنة لمدة 20 دقيقة.
6. في هذه الأثناء، في مقلاة منفصلة، سخني ما تبقى من زيت الزيتون وحمصي النصف الآخر من الحمص حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
7. بعد نضج البرغل، اطفئي النار واتركي القدر مغطى لمدة 10 دقائق (خطوة ضرورية للحصول على برغل مفلفل).
8. اسكبي البرغل في طبق التقديم، وزيني الوجه بالحمص المقرمش وأوراق الريحان الطازجة ورشة إضافية من زيت الزيتون.

September 2, 2026 at 10:00AM