المفتول الفلسطيني الأصيل

المفتول الفلسطيني الأصيل

طبق تراثي فلسطيني وأردني شهير، يتكون من حبيبات القمح المفتولة يدوياً والمطهوة على البخار، يُقدم مع مرق الدجاج الغني بالحمص والبصل والكمون.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلو مفتول (جاهز أو مفتول يدوياً)
• 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع
• 2 كوب حمص مسلوق
• 1 كيلو بصل مقطع مكعبات
• نصف كوب زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
• 3 ملاعق كبيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ماء للسلق

التحضير

1. تنظيف الدجاج جيداً بالليمون والملح والدقيق.
2. نقع الحمص ليلة كاملة ثم سلقه حتى ينضج تماماً (في حال استخدام حمص جاف).
3. تقطيع كمية البصل الكبيرة وخلطها بجزء من الكمون وزيت الزيتون لصنع التتبيلة.
4. تجهيز طنجرة المفتول الخاصة (المصفاة التي توضع فوق طنجرة المرق).

التعليمات

1. في طنجرة كبيرة، ضعي قطع الدجاج مع القليل من الزيت وشوحيها، ثم أضيفي الماء والملح والبهارات واتركيها لتغلي وتتكون المرق.
2. بعد أن يبدأ المرق بالغليان، أضيفي البصل المقطع والحمص المسلوق والكمون واتركيها على نار متوسطة.
3. ضعي حبيبات المفتول في وعاء واسع وقلبيها مع القليل من زيت الزيتون والكمون.
4. ضعي المفتول في المصفاة (المصافة) فوق طنجرة المرق الساخنة، وتأكدي من سد الفجوات بين المصفاة والطنجرة بقطعة قماش لمنع تسرب البخار.
5. اتركي المفتول ينضج على البخار المتصاعد من المرق لمدة 45 دقيقة إلى ساعة مع التقليب من حين لآخر.
6. بعد نضوج المفتول، اسكبيه في وعاء كبير وأضيفي إليه السمن البلدي وقلبيه جيداً وهو ساخن.
7. قدمي المفتول في طبق واسع، وزيني وجهه بقطع الدجاج والحمص والبصل، وقدمي المرق بجانبه.

September 3, 2026 at 10:00AM