دجاج مالاي بوتي الباكستاني الملكي المدخن

دجاج مالاي بوتي الباكستاني الملكي المدخن

وصفة كلاسيكية فاخرة من المطبخ الباكستاني تجمع بين ليونة صدور الدجاج المتبلة بالكريمة الغنية والزبادي مع وخز الفلفل الأخضر ورائحة الثوم العطرية، مدخنة على الفحم المشتعل لنكهة شواء احترافية تذوب في الفم.

تحضير: 45 دقيقة (بالإضافة إلى 6 ساعات تتبيل)

طبخ: 25 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 800 غرام من صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد، مقطعة إلى مكعبات متساوية بحجم 3 سم
• نصف كوب من كريمة الطهي الثقيلة (نسبة دسم عالية)
• نصف كوب من لبن الزبادي السميك المصفى من مصل اللبن (لبن معلق)
• 4 حبات فلفل أخضر حار طازج، مفروم ناعماً ومهروس مع قليل من الملح
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل الطازج المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة من الهيل الأخضر المطحون طازجاً
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البابايا غير الناضجة أو عصير ليمونة كاملة لتليين الأنسجة
• 2 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة (النشا) لربط السوائل بالتتبيلة
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المحمص المطحون
• 1.5 ملعقة صغيرة من الملح البحري (حسب الذوق)
• 50 غرام من الزبدة غير المملحة المذابة مع ملعقة من زيت الخردل لدهن الأسياخ
• قطعة فحم طبيعي وملعقة صغيرة سمن بلدي لتقنية التدخين التقليدي (Dhungar)

التحضير

1. تجفيف مكعبات صدور الدجاج جيداً بمناديل ورقية سميكة، وإحداث شقوق سطحية دقيقة لتسهيل امتصاص التتبيلة دون تمزيق الأنسجة.
2. التتبيل الأولي: خلط الدجاج مع معجون الثوم والزنجبيل، ملح، ونصف عصير الليمون أو مسحوق البابايا، وتركه ليرتاح لمدة 20 دقيقة لتفكيك الألياف.
3. تحضير المعجون الحليبي: خفق كريمة الطهي الثقيلة مع الزبادي المصفى، هريس الفلفل الأخضر، دقيق الذرة، الفلفل الأبيض، الهيل، وجوزة الطيب حتى يتشكل خليط كريمي مخملي متجانس تماماً.
4. التتبيل الثانوي العميق: فرك مكعبات الدجاج بالخليط الكريمي بعناية، وتغطية الوعاء بإحكام وتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات (ويفضل طوال الليل).
5. نقع أسياخ الخيزران الخشبية في ماء مثلج لمدة 45 دقيقة على الأقل لتفادي احتراقها أثناء الشواء.
6. تقنية التبخير المسبق: وضع فحم مشتعل في قشرة بصل صغيرة وسط وعاء الدجاج المتبل، وسكب قطرات من السمن البلدي فوق الفحم وتغطية الوعاء فوراً لمدة 5 دقائق لامتصاص النكهة الدخانية.

التعليمات

1. إخراج الدجاج المتبل من الثلاجة قبل الطهي بنصف ساعة للوصول إلى درجة حرارة الغرفة، مما يضمن نضجاً متساوياً.
2. شك مكعبات الدجاج على الأسياخ مع ترك مسافة ملليمترية ضئيلة بين كل قطعة وأخرى لضمان توزيع الحرارة بالتساوي وتجنب سحق اللحم.
3. تجهيز مشواة الفحم على حرارة عالية غير مباشرة، أو تسخين شواية الفرن العلوية على أعلى درجة حرارة ووضع صينية تقطير تحت الأسياخ.
4. شواء أسياخ المالاي بوتي بحذر على الفحم المتوهج لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب، مع المراقبة الدقيقة لمنع احتراق الكريمة والدهون.
5. دهن الأسياخ بمزيج الزبدة المذابة وزيت الخردل بفرشاة طهي بعد النصف الأول من الشواء لإكسابها لمعاناً وحفاظاً على الرطوبة الداخلية العالية.
6. التحقق من نضج الدجاج بواسطة مقياس حرارة اللحوم (74 درجة مئوية في المركز) وظهور علامات تفحم خفيفة وبقع ذهبية متكرملة على الأطراف.
7. رفع الأسياخ وتغطيتها بورق القصدير بشكل فضفاض لمدة 4 دقائق لتوزيع العصارة داخل اللحم قبل التقديم مع شرائح البصل الرفيعة والنعناع وأسافين الليمون.

September 7, 2026 at 10:00AM