كفتة حسن باشا الملكية الفاخرة

كفتة حسن باشا الملكية الفاخرة

طبق عثماني عريق يتكون من كرات لحم متبلة ومفرغة على شكل قوالب فخارية صغيرة، محشوة ببيوريه البطاطس المخملي ومغطاة بطبقة غنية من الجبن الذائب المخبوز في صلصة طماطم متبلة وغنية بالنكهات.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 750 غرام لحم بقري مفروم ناعم مع نسبة دهن 20%
• 1 حبة بصل كبيرة مبشورة ومصفاة تماماً من السوائل
• 3 فصوص ثوم مهروسة ناعماً
• 0.5 كوب بقسماط مطحون ناعم
• 1 بيضة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم مشكلة
• 0.5 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح ناعم (مقسمة)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون (مقسمة)
• 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم مسلوقة ومقشرة
• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بحرارة الغرفة
• 0.25 كوب حليب دافئ أو كريمة طبخ سائلة
• رشة جوزة الطيب طازجة ومبشورة
• 1.5 كوب جبن قشقوان أو موزاريلا مبشور
• 2 كوب عصير طماطم طازج مصفى
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 كوب مرق لحم أو ماء مغلي
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم للتزيين

التحضير

1. سلق البطاطس في ماء مملح حتى تنضج تماماً، ثم تصفيتها وهرسها ناعماً جداً وهي ساخنة والتأكد من خلوها من أي كتل.
2. إضافة الزبدة، الحليب الدافئ، رشة جوزة الطيب، نصف ملعقة صغيرة من الملح ورشة فلفل أسود إلى البطاطس، مع الخفق جيداً للحصول على قوام بيوريه كريمي ومتماسك، ثم نقل المزيج إلى كيس حلواني مزود برأس نجمي كبير.
3. في وعاء عميق، خلط اللحم المفروم مع البصل المصفى، فصوص الثوم المهروسة، البقسماط، البيضة، ونصف كمية التوابل (الكمون، بهارات اللحم، القرفة، البابريكا، الملح، والفلفل الأسود).
4. عجن خليط اللحم بقوة لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى يتشكل نسيج متجانس ومطاطي، ثم تغطيته وتركه ليرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
5. تحضير صلصة الطماطم عبر تسخين زيت الزيتون في قدر صغير، وإضافة معجون الطماطم وعصير الطماطم والمرق مع المتبقي من الملح والفلفل الأسود، وتركها تغلي برفق لمدة 10 دقائق حتى تتسبك وتتكاثف.

التعليمات

1. تسخين الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية.
2. تقسيم خليط اللحم المفروم إلى كرات متساوية الحجم (حوالي 8 إلى 10 كرات بحجم حبة البرتقال الصغيرة).
3. تشكيل تجويف عميق في منتصف كل كرة لحم باستخدام ظهر كوب مبلل أو بأصابع اليد للحصول على شكل أعشاش أو أوعية مجوفة ومرتفعة الأطراف، مع التأكد من عدم وجود تشققات لمنع تسرب الحشوة.
4. رص قوالب الكفتة في صينية فرن زجاجية أو فخارية مدهونة بقليل من الزيت، وخبزها في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك وتتخلص من سوائلها الأولية.
5. إخراج الصينية من الفرن، وسكب صلصة الطماطم المجهزة بعناية في قاع الصينية وحول قوالب الكفتة مع تجنب سكبها داخل التجاويف.
6. باستخدام كيس الحلواني، ضخ كمية وفيرة من بيوريه البطاطس الكريمي داخل تجويف كل حبة كفتة بشكل هرمي متناسق وأنيق.
7. توزيع الجبن المبشور بسخاء فوق قمم البطاطس المهروسة.
8. إعادة الصينية إلى الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تتسبك الصلصة وينضج اللحم بالكامل، ثم تشغيل الشواية العلوية لدقيقتين حتى يكتسب الجبن لوناً ذهبياً محمصاً ومقرمشاً.
9. إخراج الطبق من الفرن وتزيينه بالبقدونس الطازج المفروم، ويُقدم ساخناً بجانب الأرز الأبيض بالشعيرية.

September 11, 2026 at 10:00AM