قرنبيط مقلي مقرمش مع صوص الطحينة الملكي

قرنبيط مقلي مقرمش مع صوص الطحينة الملكي

مقبلات شامية فاخرة تُحضر بتقنية القلي المزدوج للحصول على زهرة ذهبية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، متبلة بدقة ومقدمة مع صلصة طحينة مستحلبة غنية بالليمون والثوم والبقدونس الطازج.

تحضير: 25 دقيقة

طبخ: 30 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 رأس قرنبيط (زهرة) متوسط الحجم، مقطع إلى زهرات متساوية الحجم
• 1/2 كوب طحينة سمسم صافية ممتازة
• 1/3 كوب عصير ليمون طازج ومصفى
• 3 فصوص ثوم مهروسة ناعماً مع رشة ملح
• 1/3 كوب ماء مثلج جداً (لضبط قوام الطحينة واستحلابها)
• 1/2 باقة بقدونس طازج، مفروم ناعماً جداً
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون طازجاً (لسلق الزهرة)
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حلبِي أحمر ناعم أو شطة خفيفة
• 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص للتزيين (اختياري)
• زيت نباتي غزير ومخصص للقلي عالي الحرارة (مثل زيت الفول السوداني أو الذرة)

التحضير

1. تقطيع رأس القرنبيط إلى زهرات متناسقة الحجم وتجريدها من السيقان الخشنة الزائدة لتستوي في وقت متزامن.
2. غلي ماء وفير في قدر عميق مع ملعقة صغيرة من الكمون ورشة ملح، ثم سلق زهرات القرنبيط لمدة دقيقتين ونصف فقط (سلق نصفي سريع)، ثم انتشالها فوراً ووضعها في حمام مائي مثلج لإيقاف الطهي تماماً والحفاظ على تماسكها.
3. تصفية الزهرة وتجفيفها بعناية فائقة باستخدام مناشف ورقية مطبخية لضمان خلوها تماماً من أي قطرة ماء لتجنب تطاير الزيت أثناء القلي وضمان أقصى درجات القرمشة.
4. تحضير صلصة الطحينة الاحترافية: هرس الثوم جيداً مع نصف ملعقة ملح حتى يصبح معجوناً كالحرير، ثم خفقه في وعاء مع الطحينة وعصير الليمون، والبدء بإضافة الماء المثلج بالتدريج ملعقة تلو الأخرى مع الخفق المستمر بقوة حتى يتغير لون الطحينة إلى أبيض عاجي ويتحول القوام إلى كريمي متجانس وناعم تماماً دون أي تكتل.
5. إضافة ثلثي كمية البقدونس المفروم إلى صلصة الطحينة مع تقليب لطيف، ثم تغطيتها وحفظها في درجة حرارة الغرفة حتى وقت التقديم.

التعليمات

1. تسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر قلي حتى تصل درجة حرارته إلى 160 درجة مئوية بدقة (قلي أولي).
2. إسقاط زهرات القرنبيط على دفعات صغيرة لتفادي هبوط حرارة الزيت، وقليها لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تنضج من الداخل وتأخذ لوناً عاجياً خفيفاً جداً دون تحمير.
3. رفع القرنبيط وتصفيته على شبك سلكي مفرغ لمدة 7 دقائق ليبرد قليلاً وتتوزع رطوبته الداخلية.
4. رفع حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية (المرحلة الثانية من القلي المزدوج)، ثم إعادة زهرات القرنبيط إلى الزيت الساخن وقليها لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً كستنائياً ساحراً وقرمشة خارجية زجاجية.
5. انتشال القرنبيط المقرمش فوراً ونقله إلى وعاء خلط جاف، ورشه فوراً بالملح البحري والكمون والكزبرة اليابسة مع تقليبه بخفة في الهواء ليتشرب النكهات وهو ساخن.
6. سكب نصف كمية صلصة الطحينة في قاع طبق التقديم الواسع، ثم رص زهرات القرنبيط المقلية فوقها بشكل هرمي جذاب للحفاظ على قرمشتها.
7. سكب باقي صلصة الطحينة بخطوط رفيعة وأنيقة فوق الزهرة، وتزيين الطبق بالبقدونس المفروم المتبقي، الفلفل الحلبي، وحبات الصنوبر المحمص، ثم تقديمه ساخناً على الفور بجانب الخبز العربي الطازج.

September 12, 2026 at 10:00AM