سكالوب الدجاج المقرمش الملكي (بانيه فاخر)

سكالوب الدجاج المقرمش الملكي (بانيه فاخر)

شرائح صدور دجاج مدقوقة ومتبلة باحترافية، مغلفة بطبقة مقرمشة ذهبية هشة تحافظ على طراوة ولذاذة اللحم من الداخل.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 20 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 4 صدور دجاج كبيرة منزوعة الجلد والعظم (حوالي 800 غرام)
• 1 كوب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
• 3 حبات بيض مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين من الحليب البارد
• 2 كوب بقسماط خشن (بانكو) ممزوج بنصف كوب بقسماط ناعم
• 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
• زيت نباتي غزير للقلي بدرجة حرارة ثابتة
• شرائح ليمون طازجة وأوراق بقدونس مفروم للتقديم

التحضير

1. شطر صدور الدجاج عرضياً إلى نصفين للحصول على شرائح متساوية السُمك.
2. وضع كل شريحة بين طبقتين من ورق النايلون الشفاف والطرق عليها بلطف وتدرج بواسطة مطرقة اللحم حتى تصبح بسماكة متناسقة (حوالي 0.5 سم) دون تمزيق الأنسجة.
3. تتبيل الشرائح بخردل ديجون، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، وبودرة الثوم والبصل، وتركها في البراد لمدة 20 دقيقة لتتشرب النكهة.
4. إعداد محطة التغليف الكلاسيكية في ثلاثة أطباق عميقة متجاورة: الأول للدقيق، الثاني للبيض المخفوق مع الحليب ورشة ملح، والثالث لخليط البقسماط.

التعليمات

1. تغميس كل شريحة دجاج في الدقيق ونفض الزائد بحرص للحصول على غلاف رقيق للغاية.
2. نقل الشريحة إلى خليط البيض لتغليفها بالكامل وتصفية الفائض بهدوء.
3. وضع الشريحة في خليط البقسماط والضغط عليها برفق براحة اليد لتثبيت الفتات، ثم رص الشرائح على صينية وتبريدها لمدة 15 دقيقة لضمان عدم انفصال الغلاف أثناء القلي.
4. تسخين الزيت في مقلاة عميقة ثقيلة القاعدة إلى حرارة دقيقة تبلغ 175-180 درجة مئوية.
5. قلي الشرائح على دفعات صغيرة (واحدة أو اثنتين في المرة) مع هز المقلاة برفق وسكب الزيت الساخن فوق الوجه بملعقة لانتفاخ الغلاف، لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب حتى يتحول للون الذهبي المثالي.
6. رفع الدجاج ووضعه فوراً فوق شبك معدني للتصفية بدلاً من المناديل الورقية للمحافظة على القرمشة الفائقة، ورشه فوراً برشة ملح خفيفة.
7. تقديم السكالوب ساخناً مع شرائح الليمون ورشة بقدونس مفروم طازج.

September 13, 2026 at 10:00AM