سلطة فلاحية ملكية مع مستحلب النعناع وخل الليمون المعتق

سلطة فلاحية ملكية مع مستحلب النعناع وخل الليمون المعتق

نسخة راقية ومعقدة من السلطة العربية الفلاحية التقليدية، تعتمد على تقنيات تقطيع البرونواز الدقيقة واستخلاص زيت النعناع العطري مع توازن حمضي فريد.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 15 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 4 حبات طماطم ناضجة ومقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة مكعبات متناهية الصغر (برونواز دقيق)
• 3 حبات خيار مقشرة جزئياً ومقطعة مكعبات متساوية الحجم بدقة 2 مم
• 1 حبة بصل أحمر صغيرة مفرومة ناعماً ومنقوعة في ماء مثلج لتخفيف الحدة
• حزمة نعناع طازج مقطوفة الأوراق لصنع زيت النعناع والتقطيع النهائي
• 50 مل عصير ليمون طازج مصفى بعناية
• 60 مل زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة ومعصور على البارد
• 1 ملعقة صغيرة سماق بلدي مطحون ناعم
• نصف ملعقة صغيرة ملح بحري نقي مدخن
• مكعبات ثلج لصدم أوراق النعناع

التحضير

1. تقشير حبات الطماطم بعناية باستخدام تقنية السلق السريع لمدة 10 ثوانٍ ثم الصدم بالماء المثلج ونزع البذور بدقة والاحتفاظ بالعصارة الجانبية.
2. تقطيع لب الطماطم والخيار إلى مكعبات ميكرو متناهية الصغر ومتطابقة هندسياً.
3. نقع البصل المفروم في ماء مثلج مع رشة سكر بسيطة لمدة 10 دقائق لتخفيف حدته والحفاظ على قرمشته الفائقة، ثم تجفيفه تماماً.
4. سلق نصف أوراق النعناع في ماء مغلي لمدة 5 ثوانٍ ثم نقلها فوراً إلى حمام مائي مثلج لتثبيت اللون الأخضر الزمردي وتجفيفها التام.

التعليمات

1. تحضير زيت النعناع المركز: خفق أوراق النعناع المسلوقة والمجففة مع نصف كمية زيت الزيتون في خلاط عالي السرعة حتى يصبح ناعماً تماماً، ثم تصفيته عبر شاش قطني دقيق للحصول على زيت أخضر نقي وشفاف.
2. تحضير المستحلب الحامض: خفق عصير الليمون المصفى مع باقي زيت الزيتون، والملح البحري المدخن، وعصارة الطماطم المصفاة باستخدام مضرب يدوي للحصول على قوام مستحلب ناعم ومتجانس.
3. تتبيل الخضار: في وعاء زجاجي بارد، يتم دمج مكعبات الطماطم، الخيار، والبصل المصفى مع الأوراق المتبقية من النعناع الطازج المفرومة بدقة متناهية قبل التقديم مباشرة.
4. سكب مستحلب الليمون فوق الخضار وتقليبها بحركات خفيفة جداً من الأسفل للأعلى للحفاظ على هيكل الخضار وتجنب هرسها.
5. التجميع والتقديم الفاخر: وضع حلقة تقديم معدنية في منتصف أطباق التقديم الباردة، ملء السلطة وضغطها بلطف شديد، ثم إزالة الحلقة بعناية.
6. تزيين الطبق بنقاط متقنة من زيت النعناع الأخضر الزمردي ورشة دقيقة من السماق البلدي وأوراق النعناع الصغيرة العلوية.

September 16, 2026 at 10:00AM