دجاج بروفنسال اللبناني الفاخر مع الفطر والكزبرة

دجاج بروفنسال اللبناني الفاخر مع الفطر والكزبرة

طبق لبناني كلاسيكي عالي الدقة يجمع بين قطع الدجاج المحمرة بلون ذهبي شهي، وصلصة الثوم والليمون المستحلبة بالزبدة، مع شرائح الفطر المكرملة والكزبرة الخضراء العطرة.

تحضير: 25 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كيلوغرام قطع دجاج مخلية ومقطعة مكعبات متساوية
• 250 غرام فطر طازج مقطع شرائح متناسقة
• 8 فصوص ثوم مهروسة ناعماً
• 1 باقة كزبرة خضراء طازجة مفرومة ناعماً
• نصف كوب عصير ليمون حامض طازج
• نصف كوب مرق دجاج غني مركز
• 3 ملاعق كبيرة زبدة باردة جداً مقطعة مكعبات
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• نصف كوب دقيق أبيض لتغليف الدجاج بخفة
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة

التحضير

1. تجفيف قطع الدجاج جيداً بمناديل ورقية لضمان تحمير مثالي، ثم تتبيلها بالملح والفلفل الأبيض والكزبرة اليابسة.
2. تعفير مكعبات الدجاج بطبقة رقيقة جداً من الدقيق ونفض الزائد بحرص للحصول على قشرة مقرمشة خفيفة.
3. تنظيف الفطر ومسحه بقطعة قماش رطبة بعناية ثم تقطيعه إلى شرائح سميكة متساوية.
4. فرم الكزبرة الخضراء وتجفيفها تماماً من أي ماء، وهرس الثوم مع رشة ملح حتى يتحول لمعجون ناعم.
5. تقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة والاحتفاظ بها في الثلاجة حتى تظل شديدة البرودة قبل استخدامها في استحلاب الصلصة.

التعليمات

1. تسخين ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يسخن الزيت جيداً.
2. تحمير الدجاج على دفعات متفرقة لضمان عدم هبوط حرارة المقلاة، لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، ثم رفعه جانباً.
3. إضافة ملعقة زيت الزيتون المتبقية لنفس المقلاة وتشويح شرائح الفطر على حرارة عالية حتى تتكرمل وتكتسب لوناً بنياً عميقاً.
4. إضافة معجون الثوم والتقليب السريع لمدة 45 ثانية فقط حتى تفوح رائحته الزكية دون أن يتغير لونه للبني المحترق.
5. صب عصير الليمون ومرق الدجاج لكشط كافة الرواسب المكرملة في قاع المقلاة، وترك السائل يغلي حتى يتكثف ويقل حجمه إلى النصف.
6. إعادة الدجاج مع عصاراته المتجمعة إلى المقلاة وخفض النار لتتسبك المكونات معاً برفق لمدة 5 دقائق حتى يكتمل نضج الدجاج.
7. رفع المقلاة عن النار مباشرة وإضافة مكعبات الزبدة الباردة تدريجياً مع الخفق الدائري المستمر لخلق صلصة مخملية لامعة ومستحلبة.
8. إضافة الكزبرة الخضراء المفرومة وتقليبها بخفة للحفاظ على نضارتها ولونها الأخضر الزاهي، ثم تقديم الطبق فوراً.

September 18, 2026 at 10:00AM