ته تشين الدجاج الإيراني الفاخر (كعكة الأرز بالزعفران)

ته تشين الدجاج الإيراني الفاخر (كعكة الأرز بالزعفران)

كعكة أرز فارسية كلاسيكية ومميزة مخبوزة بعناية لتكتسب قشرة سفلية ذهبية شديدة القرمشة (ته ديغ)، محشوة بقطع الدجاج المتبلة مع عبير الزعفران النقي ونكهة اللبن الزبادي، ومزينة بالزرشك والفستق الحلبي.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: ساعة و30 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 3 أكواب أرز بسمتي فاخر مغسول ومنقوع لمدة ساعتين
• 500 غرام صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم ومسلوقة ومفتتة
• 1.5 كوب لبن زبادي يوناني سميك وكامل الدسم
• 3 صفار بيض مع بيضة كاملة واحدة
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران نقي مطحونة ومنقوعة في 4 ملاعق ماء ورد وماء ساخن
• 1/2 كوب زبدة غير مملحة مذابة
• 4 ملاعق كبيرة زيت طهي نباتي
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ومقلية مع الدجاج
• 1/2 كوب زرشك (برباريس أحمر) مغسول
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1/4 كوب فستق حلبي ولوز مقطع شرائح للتزيين
• ملح وفلفل أسود وكركم حسب الرغبة

التحضير

1. نقع الأرز في ماء بارد مملح لمدة لا تقل عن ساعتين، ثم تصفيته.
2. إذابة الزعفران المطحون في مزيج دافئ من ماء الورد والماء وتركه مغطى لمدة 20 دقيقة ليتحرر لونه ونكهته العميقة.
3. سلق قطع الدجاج مع البصل ورشة كركم وملح وفلفل أسود حتى تصبح طرية، ثم تفتيتها إلى قطع متوسطة.
4. خفق صفار البيض والبيضة الكاملة في وعاء عميق مع اللبن الزبادي، ومحلول الزعفران، ورشة ملح، وفلفل أسود، ونصف كمية الزبدة المذابة حتى يتكون خليط سائل متجانس بلون أصفر ناصع.
5. سلق الأرز في قدر من الماء المغلي والمملح بغزارة لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح نصف مطهو (طري الأطراف وصلب المركز قليلاً)، ثم تصفيته جيداً وشطفه بماء بارد خفيف.

التعليمات

1. خلط الأرز المسلوق والمصفى جيداً مع خليط الزبادي والزعفران والبيض حتى تتشرب كل الحبات التتبيلة بالكامل.
2. تسخين الزيت المتبقي مع ربع كمية الزبدة في قدر غير لاصق وسميك القاعدة (أو قالب بايركس مدهون بغزارة) على نار متوسطة.
3. وضع نصف كمية الأرز المتبل في قاع القدر مع الضغط عليه بقوة وبشكل متساوٍ باستخدام ملعقة لتشكيل طبقة ته ديغ متماسكة وقوية.
4. فرد قطع الدجاج المفتتة فوق الأرز مع ترك مسافة 1 سم من الحواف لتجنب احتراق الدجاج، ورش القليل من الزرشك المغسول فوقه.
5. تغطية الدجاج بالنصف المتبقي من خليط الأرز، مع تسوية السطح والضغط الخفيف لدمج الطبقات.
6. توزيع ما تبقى من الزبدة المذابة على سطح الأرز، وتغطية القدر بإحكام بورق ألومنيوم ثم بالغطاء لضمان حبس البخار بالكامل.
7. طهي الأرز على نار هادئة جداً (مع استخدام موزع حرارة) لمدة 75 إلى 90 دقيقة، أو خَبزه في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 185 درجة مئوية حتى تصبح الأطراف السفلية ذهبية ومقرمشة داكنة.
8. قلي الزرشك سريعاً في ملعقة زبدة مع السكر لمدة دقيقة واحدة حتى ينتفخ دون احتراق.
9. ترك القدر ليبرد لمدة 10 دقائق بعد رفعه عن النار، ثم قلبه بحركة سريعة ومحكمة على طبق تقديم واسع ومسطح ليخرج كقالب كعكة متكامل.
10. تزيين الوجه المقرمش بالزرشك اللامع، وشرائح الفستق واللوز، وتقديمه ساخناً.

October 16, 2026 at 09:00AM