دجاج ترياكي ياباني أصيل بلمسة احترافية حلال

دجاج ترياكي ياباني أصيل بلمسة احترافية حلال

وصفة يابانية كلاسيكية محضرة بأسلوب احترافي حلال يضمن بقاء صدر الدجاج طرياً وعصارياً مع صوص ترياكي زجاجي متوازن بين الحلاوة والملوحة ولمعان رائع.

تحضير: 25 دقيقة

طبخ: 35 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 600 غرام صدور دجاج طازجة ومنظفة بعناية
• 1/2 كوب صلصة صويا مخمرة طبيعياً وخالية من الكحول (حلال)
• 3 ملاعق كبيرة عسل نقي أو سكر بني داكن (بديل الميرين)
• 2 ملعقة كبيرة خل أرز طبيعي حلال
• 1 ملعقة كبيرة عصير زنجبيل طازج مصفى
• 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً جداً ومهروسة كالمعجون
• 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة مذابة في 2 ملعقة كبيرة ماء بارد
• 2 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص عالي الجودة
• 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم محمصة للتزيين
• 2 عود بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة مائلة

التحضير

1. تجفيف صدور الدجاج تماماً باستخدام ورق المطبخ لضمان الحصول على تحمير مثالي وكرملة متساوية.
2. عمل شقوق مائلة سطحية وخفيفة جداً في لحم الدجاج لمساعدة النكهات على التغلغل بدون أن يفقد اللحم رطوبته.
3. عصر الزنجبيل المبشور لاستخلاص عصيره الصافي والتخلص من الألياف لتفادي احتراقها أثناء عملية التحمير السريع.
4. خلط صلصة الصويا، العسل، خل الأرز، عصير الزنجبيل، والثوم المهروس في وعاء زجاجي حتى يذوب العسل تماماً.
5. نقع الدجاج في ثلث كمية الصلصة فقط لمدة 20 دقيقة، وحفظ الكمية المتبقية لعمل الصوص الكثيف واللامع لاحقاً.

التعليمات

1. تسخين مقلاة سميكة القاع (حبذا لو كانت من الحديد الزهر) على نار متوسطة إلى عالية، ثم إضافة زيت السمسم وتركه ليسخن حتى يقترب من نقطة التدخين الخفيفة.
2. انتشال الدجاج من التتبيلة وتجفيف سطحه برفق بورق المطبخ لمنع تشكل البخار، ثم وضعه بالمقلاة للتحمير لمدة 4 دقائق لكل جانب دون تحريكه حتى تظهر قشرة ذهبية مقرمشة.
3. خفض درجة حرارة الموقد إلى هادئة، وتغطية المقلاة لمدة 3 إلى 4 دقائق لضمان نضج الدجاج الداخلي بالكامل مع الاحتفاظ بكامل عصارته.
4. في قدر صغير منفصل، غلي الصلصة المتبقية على نار هادئة، ثم إضافة محلول نشا الذرة تدريجياً مع الخفق السريع بالمضرب السلكي حتى يتحول القوام إلى طلاء زجاجي سميك وكثيف.
5. سكب الصلصة الساخنة فوق قطع الدجاج في المقلاة وتقليبها بسرعة لمدة دقيقة واحدة بحركات انسيابية لتغطيتها بالكامل مع الحذر من احتراق السكريات.
6. رفع الدجاج ووضعه على لوح تقطيع ليجلس ويرتاح لمدة 3 دقائق لإعادة توزيع العصارة، ثم تقطيعه إلى شرائح منتظمة بسكين حاد للغاية.
7. رص شرائح الدجاج فوق أرز ياباني قصير الحبة، وسكب ما تبقى من صوص الترياكي اللامع فوقها، ثم التزيين ببذور السمسم المحمص وشرائح البصل الأخضر.

October 16, 2026 at 10:00AM