كاري ماسامان التايلاندي باللحم البقري الأصيل

كاري ماسامان التايلاندي باللحم البقري الأصيل

طبق كاري ملكي فاخر يجمع بين دفء التوابل الهندية والعربية ونكهات جنوب شرق آسيا الغنية، يتميز بمرق جوز الهند المخملي وقطع اللحم الذائبة والبطاطس الطرية مع قرمشة الفول السوداني.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: ساعتان

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 800 غرام لحم بقري (موزات أو كتف) مقطع مكعبات كبيرة بحجم 4 سم
• 4 ملاعق كبيرة معجون كاري ماسامان حلال أصلي
• 800 مل حليب جوز هند كامل الدسم (علبتان)
• 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة مكعبات كبيرة
• 1 حبة بصل بيضاء كبيرة مقطعة جوانح سميكة
• 1/2 كوب فول سوداني غير مملح ومحمص
• 2 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي مركز
• 2 ملعقة كبيرة سكر نخيل (أو سكر بني غامق)
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك حلال (أو بديل صلصة الصويا والملح)
• 2 عود قرفة سيلانية
• 4 حبات هيل أخضر مشقوقة قليلاً
• 3 حبات يانسون نجمي
• 1 كوب ماء أو مرق لحم غير مملح

التحضير

1. تقطيع اللحم البقري إلى مكعبات متساوية الحجم لضمان نضج متجانس أثناء الطهي البطيء.
2. تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات كبيرة ونقعها في ماء بارد مملح لمدة 15 دقيقة ثم تصفيتها جيداً.
3. تحميص الفول السوداني في مقلاة جافة على نار هادئة لمدة 4 دقائق حتى تظهر بقع ذهبية خفيفة وتفوح رائحته.
4. تحميص البهارات الكاملة (القرفة، الهيل، اليانسون النجمي) في مقلاة جافة لمدة دقيقة واحدة لإطلاق الزيوت العطرية.
5. فصل الطبقة الكثيفة من كريمة جوز الهند الموجودة أعلى العلبة وترك السائل الخفيف لاستخدامه لاحقاً.

التعليمات

1. في قدر طهي ثقيل القاعدة، تُسخن كريمة جوز الهند الكثيفة على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى تبدأ بالانفصال وظهور الزيت الطبيعي على السطح.
2. يُضاف معجون كاري ماسامان إلى الزيت المنفصل ويُقلى مع التحريك المستمر لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تنبعث الروائح العطرية المركزة ويتجانس الخليط.
3. تُضاف مكعبات اللحم البقري وتُقلب مع المعجون المحمص لمدة 5 دقائق حتى يتغير لونها وتتغلف بالكامل بنكهة الكاري.
4. يُسكب باقي حليب جوز الهند الخفيف والمرق، ثم تُضاف أعواد القرفة واليانسون النجمي وحبات الهيل، ويُترك المزيج ليصل لدرجة الغليان.
5. تُخفف النار إلى أدنى مستوى، ويُغطى القدر جزئياً ويُترك اللحم لينضج ببطء لمدة ساعة ونصف مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح اللحم شبه طري.
6. تُضاف مكعبات البطاطس وجوانح البصل ونصف كمية الفول السوداني إلى القدر.
7. تُضاف توابل التوازن: معجون التمر الهندي، وسكر النخيل، وصلصة السمك، وتُحرك المكونات برفق حتى لا تتفتت البطاطس.
8. يُترك الخليط يطهو على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة إضافية حتى تنضج البطاطس وتصبح طرية ولكن متماسكة وتتكثف الصلصة الغنية.
9. تُعدل النكهات حسب الرغبة لتحقيق التوازن المثالي بين الحلاوة والحموضة والملوحة، ثم يُزين الطبق بباقي الفول السوداني المحمص ويُقدم ساخناً بجانب أرز الياسمين المطبوخ.

October 29, 2026 at 09:00AM