شطيطحة بوزلوف جزائرية عاصمية

شطيطحة بوزلوف جزائرية عاصمية

طبق تقليدي جزائري عريق وفاخر يُحضر بقطع رأس الخروف المتبلة بالدرسة الجزائرية الغنية بالثوم والكمون والبابريكا، مطهوة على نار هادئة مع الحمص الطري لتمنح مرقاً عاقداً ولحماً فائق الطراوة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: ساعتان

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Medium

المكونات

• رأس خروف واحد منظف، مشوّط، ومقطع إلى قطع متوسطة
• كوب ونصف من الحمص المنقوع مسبقاً في الماء ليلة كاملة
• رأس ثوم كامل مهروس ناعماً (درسة)
• ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة (فلفل عكري)
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون (حسب الرغبة)
• ملعقة كبيرة ونصف من الكمون المطحون
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المركّز
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي
• ورقتان من الغار (الرند)
• ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الذوق)
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• لتر ونصف من الماء المغلي للمرق
• حفنة من البقدونس الطازج المفروم وشرائح الليمون للتزيين

التحضير

1. يُغسل رأس الخروف جيداً بالماء البارد والخل والملح الخشن لإزالة أي شوائب بعد التشويط، ثم يُفرك جيداً ويُشطف عدة مرات.
2. يُوضع رأس الخروف في قدر كبير مملوء بالماء المغلي مع ورقة غار، ويُترك يغلي لمدة 20 دقيقة لنزع الرغوة وأي شوائب متبقية، ثم يُصفى اللحم ويُحتفظ بقطعه جانباً.
3. تُحضر الدرسة الجزائرية التقليدية في مهراس بهرس فصوص الثوم مع الملح، البابريكا، الفلفل الحار، والكمون مع إضافة ملعقة من الزيت لتكوين معجون ناعم متجانس وعطري.

التعليمات

1. في قدر ثقيل القاع أو طاجين فخاري، يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُضاف قطع رأس الخروف المسلوقة جزئياً لتتحمر قليلاً وتأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.
2. تُضاف الدرسة المهروسة ومعجون الطماطم إلى اللحم، وتُقلب المكونات بحذر لمدة 3 إلى 5 دقائق على نار هادئة جداً حتى تفوح رائحة التوابل الزكية دون حرق الثوم.
3. يُضاف الحمص المنقوع وورقة الغار المتبقية، ثم يُسكب الماء المغلي حتى يغمر اللحم والحمص تماماً.
4. يُغطى القدر وتُخفض شعلة النار إلى هادئة، ويُترك الخليط ينضج ببطء لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يصبح اللحم طرياً جداً وينفصل بسهولة عن العظم وتتسبك الصلصة لتصبح حمراء وكثيفة.
5. يُرفع الغطاء في آخر عشر دقائق ويُضبط الملح والكمون حسب الرغبة للحصول على صلصة خاثرة.
6. يُسكب البوزلوف ساخناً في أطباق تقديم تقليدية مع قطع اللحم الطرية والحمص، ويُزين بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون الطازج ويُقدم مع الخبز التقليدي أو المطلوع الجزائري.

October 26, 2026 at 10:00AM