سلطة الزعتر الأخضر الشامية الفاخرة مع حبات الزيتون والبصل المقرمش

سلطة الزعتر الأخضر الشامية الفاخرة مع حبات الزيتون والبصل المقرمش

مقبل تقليدي من بلاد الشام برؤية متقنة تتطلب دقة عالية في تنقية أوراق الزعتر البري وتدليك البصل للحصول على توازن استثنائي بين الحموضة والمرارة الطبيعية ونكهة زيت الزيتون البكر.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 0 دقيقة

حصص: 4 حصص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 4 أكواب من أوراق الزعتر الأخضر البري الطازج، منتقاة بعناية ومغسولة ومجففة بالكامل
• 1 حبة بصل أحمر متوسطة، مقطعة إلى جوانح فائقة الرقة
• نصف كوب من الزيتون الأسود البلدي (مخلى من النوى ومقطع أنصاف)
• نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة ومعصور على البارد
• ثلث كوب من عصير الليمون الطازج المعصور والمصفى
• 1 ملعقة كبيرة من السماق البلدي الأصيل
• نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر الخشن (للتدليك)
• رشة خفيفة من رقائق الفلفل الحار المجفف (اختياري)

التحضير

1. فرز أوراق الزعتر الأخضر ورقة ورقة لإزالة أي شوائب أو سيقان قاسية بعناية تامة دون سحق الأوراق العطرية الحساسة.
2. غسل أوراق الزعتر في ماء مثلج عدة مرات لضمان نظافتها المطلقة، ثم تجفيفها في مجففة الخضار الكهربائية أو الهوائية حتى تصبح جافة بنسبة مئة بالمئة لمنع ذبولها عند إضافة التتبيلة.
3. تقطيع البصل بسكين شيف حادة جداً لشرائح رفيعة للغاية تشبه أوراق الشفاف.
4. فرك وتدليك جوانح البصل بملح البحر والسماق بأطراف الأصابع لمدة 3 إلى 5 دقائق، ثم شطفها سريعاً وتنشيفها لتخفيف حدة اللدغة وتطريتها بلطف.
5. إزالة نوى الزيتون الأسود البلدي مع الحفاظ على قوام الثمرة المشدود وتقطيعها لأنصاف متساوية.

التعليمات

1. تحضير مستحلب التتبيلة: في وعاء زجاجي عميق، خفق عصير الليمون الحامض مع رشة ملح بحري بالخفاقة اليدوية، ثم سكب زيت الزيتون البكر ببطء شديد على شكل خيط رفيع متواصل حتى يتكون مستحلب متجانس وكثيف القوام تماماً.
2. في وعاء خلط بارد وواسع، وضع أوراق الزعتر البري المجففة، ثم إضافة البصل المعالج بالسماق وأنصاف الزيتون الأسود بتوزيع متناسق.
3. سكب ثلاثة أرباع كمية المستحلب الحمضي فوق المكونات، والتقليب برفق متناهٍ باستخدام ملعقتين خشبيتين من الأسفل إلى الأعلى لتغطية الأوراق دون كسرها أو إطلاق مرارتها الزائدة.
4. تذوق السلطة وضبط توازن الملوحة والحموضة بإضافة ما تبقى من زيت الزيتون والليمون بحذر.
5. نقل السلطة إلى طبق تقديم فخاري بارد عريض، وتنسيق أنصاف الزيتون على السطح ورش لمسة إضافية من السماق الناعم وزيت الزيتون البكر وتقديمها فوراً للحفاظ على نضارة الأوراق.

November 5, 2026 at 09:00AM