كبة الموصل العراقية الأصلية

كبة الموصل العراقية الأصلية

تعد كبة الموصل من أشهر وأعرق الأطباق التراثية في المطبخ العراقي، تتميز بأقراصها الرقيقة والواسعة المحشوة باللحم المفروم المتبل مع اللوز المقرمش والكشمش الحلو، وتُسلق بعناية لتقديم نكهة أصيلة متوازنة.

تحضير: 60 دقيقة

طبخ: 25 دقيقة

حصص: 6 حصص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام برغل ناعم (مخصص للكبة)
• 250 غرام جريش ناعم
• 250 غرام لحم هبرة مفروم ناعم جداً للغلاف الخارجي
• 600 غرام لحم غنم أو عجل مفروم متوسط للحشوة
• 3 حبات بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
• نصف كوب لوز مقشر ومقطع شرائح ومحمص
• نصف كوب كشمش (زبيب ذهبي)
• ملعقة كبيرة بهارات كبة مشكلة (سبع بهارات)
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ملح طعام حسب الرغبة
• ماء دافئ للعجن
• أكياس نايلون نظيفة لتشكيل الأقراص

التحضير

1. يُغسل البرغل والجريش بالماء البارد ويُصفى جيداً، ثم يُترك مغطى لمدة 20 دقيقة ليتشرب رطوبته ويلين.
2. يُفرم لحم الغلاف الخارجي مع البرغل والجريش المنقوع في مفرمة اللحم باستخدام القرص الناعم لمرتين حتى يصبح الخليط ناعماً كالعجينة، ثم يُتبل بالملح والكمون ويُعجن باليد مع القليل من الماء الدافئ حتى تصبح العجينة ملساء ومتماسكة وسهلة التشكيل.
3. لتحضير الحشوة، يُشوح البصل المفروم في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يذبل، ثم يُضاف لحم الحشوة ويُقلب حتى ينضج وتجف سوائله تماماً.
4. تُضاف البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، والملح إلى اللحم، ثم يُرفع عن النار وتُضاف شرائح اللوز المحمصة والكشمش وتُقلب الحشوة جيداً وتُترك لتبرد تماماً.

التعليمات

1. تُقسم عجينة البرغل إلى كرات متساوية الحجم لتشكيل طبقات الأقراص.
2. توضع كرة من العجين بين طبقتين من النايلون المدهون بقليل من الماء، وتُفرد بواسطة الشوبك أو اليد برقة فائقة لتشكل قرصاً دائرياً كبيراً ورقيقاً للغاية (سماكة 2-3 ملم).
3. يُوزع مقدار مناسب من حشوة اللحم والمكسرات فوق القرص مع ترك حافة فارغة بحوالي 1.5 سم حول المحيط.
4. يُفرد قرص ثانٍ من العجين بنفس الحجم بين طبقتي نايلون، ثم يوضع بحرص فوق الحشوة والقرص الأول.
5. تُضغط الحواف برفق وبإحكام باستخدام أطراف الأصابع لتفريغ الهواء وإغلاق القرص بالكامل، مع قص الزوائد للحصول على شكل دائري متناسق ومتقن.
6. في قدر كبير وواسع وعميق، يُغلى كمية وفيرة من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح وشريحة ليمون.
7. تُنزل أقراص الكبة برفق في الماء المغلي، وتُترك لتسلق لمدة 10 إلى 15 دقيقة على نار هادئة، أو حتى يطفو القرص على السطح مما يدل على نضجه.
8. تُرفع الكبة بحذر شديد باستخدام ملعقة مثقبة مسطحة وكبيرة، وتوضع في طبق التقديم، وتُقطع إلى مثلثات وتُقدم ساخنة بجانب المخللات والسلطة.

November 5, 2026 at 10:00AM