المموش الكويتي الأصيل بالروبيان اليابس

المموش الكويتي الأصيل بالروبيان اليابس

طبق بحري وتراثي خليجي فاخر يجمع بين أرز البسمتي طويل الحبة وحبوب الماش الأخضر مع نكهة الروبيان المجفف المحمص بالسمن البلدي واللومي الأسود والبهارات الكويتية العريقة.

تحضير: 60 دقيقة

طبخ: 50 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 2 كوب أرز بسمتي فاخر مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
• 1 كوب ماش أخضر مجفف مغسول ومسلوق نص استواء ومصفى
• 1.5 كوب روبيان مجفف (روبيان يابس) عالي الجودة
• 3 حبات بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
• 4 ملاعق كبيرة سمن كويتي بلدي أصيل
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
• 1 حبة لومي أسود مجفف مثقوبة
• 1 ملعقة صغيرة بهار سمك كويتي مشكل
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم ناعم
• نصف ملعقة صغيرة هيل ناعم
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• 4 أكواب ماء مغلي أو مرق روبيان ساخن

التحضير

1. يُغسل الروبيان المجفف بالماء الدافئ عدة مرات للتخلص من الملوحة الزائدة والشوائب، ثم يُنقع في ماء فاتر مائل للحرارة لمدة 40 دقيقة حتى يلين، ويُصفى تماماً من الماء.
2. يُسلق الماش الأخضر في ماء وافر غير مملح لمدة 20 دقيقة حتى يطرى قليلاً مع بقاء الحبة متماسكة وسليمة، ثم يُصفى ويُترك جانباً.
3. يُغسل الأرز البسمتي بالماء الجاري عدة مرات حتى يصبح الماء نقياً، ثم يُنقع في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة ويُصفى جيداً.
4. يُفرم البصل والثوم والزنجبيل، وتُخلط البهارات المطحونة في وعاء صغير لتكون جاهزة للاستخدام المتوازن أثناء الطهي.

التعليمات

1. لتحضير حشو الروبيان: في مقلاة واسعة على نار متوسطة، يُقلب نصف مقدار البصل المفروم بدون دهن حتى يتحمر قليلاً مع رش قطرات ماء عند الحاجة، ثم تُضاف ملعقتان من السمن، الروبيان المجفف المصفى، الثوم، والزنجبيل.
2. تُضاف نصف كمية خليط البهارات واللومي المجفف المطحون، ويُحمس الروبيان جيداً على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى تتشرب حباته التوابل وتصبح ذهبية ومقرمشة، ثم يُرفع نصف الخليط جانباً للتزيين النهائي.
3. في قدر سميك القاع، يُسخن باقي السمن ويُقلى النصف المتبقي من البصل حتى يكتسب لوناً ذهبياً مائلاً للبني.
4. يُضاف باقي الروبيان المحموس مع حبة اللومي الأسود الصحيحة وباقي البهارات، وتُقلب المكونات لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة الزكية.
5. يُضاف الماش المسلوق والأرز المصفى إلى القدر، وتُقلب الحبات بلطف شديد بملعقة خشبية حتى تتغلف تماماً بالسمن والبهارات دون تكسيرها.
6. يُصب الماء المغلي أو المرق فوق الأرز حتى يرتفع عنه بمقدار سنتيمتر ونصف، ويُضبط الملح حسب الرغبة.
7. يُترك القدر على نار عالية بدون غطاء حتى يغلي ويتشرب معظم السائل وتتشكل فجوات صغيرة على السطح.
8. يُغطى القدر بإحكام وتُخفض النار إلى الشمعة (مع استخدام صفيحة عازلة)، ويُترك ليتسكر على البخار لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتفتح تماماً.
9. يُسكب المموش في صينية تقديم تقليدية واسعة، وتوزع فوقه حشوة الروبيان المقرمشة المحفوظة مع رشة سمن حار، ويُقدم مباشرة بجانب المعبوج الحار وسلطة الدقوس الطازجة.

November 6, 2026 at 09:00AM