الطنجية المراكشية الأصيلة

الطنجية المراكشية الأصيلة

اكتشفوا سحر الطنجية المراكشية الأصيلة، طبق يمزج بين لحم الغنمي الطري، الحامض المصير، الزعفران، والسمن البلدي المطبوخ ببطء لعدة ساعات في طنجية فخارية تقليدية، ليقدم لكم تجربة طعام لا تُنسى.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 4-6 ساعات

حصص: 6-8 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 2 كيلوغرام لحم الغنمي (كتف أو فخذ) مقطع إلى قطع كبيرة
• 1 حبة حامض مصير (ليمون مخلل) مقطعة أرباع
• 1/2 ملعقة صغيرة زعفران شعرة منقوعة في ربع كوب ماء ساخن
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
• 1 رأس ثوم كامل غير مقشر
• 1 ملعقة كبيرة عطرية ذالطنجية (بهارات الطنجية)
• 1/2 كوب زيت زيتون
• ملح حسب الذوق
• 1/2 كوب ماء (إذا لزم الأمر)

التحضير

1. تقطيع لحم الغنمي إلى قطع كبيرة، مع إزالة أي دهون زائدة إذا كنت تفضل ذلك.
2. تجهيز الطنجية الفخارية التقليدية.
3. غسل حبة الحامض المصير وقطعها إلى أرباع.
4. تقشير فصوص الثوم الكبيرة أو ترك رأس الثوم كاملاً إذا كان صغيراً.
5. نقع الزعفران شعرة في قليل من الماء الساخن ليطلق لونه ونكهته.

التعليمات

1. في الطنجية الفخارية، ضع قطع لحم الغنمي.
2. أضف الحامض المصير، رأس الثوم، السمن البلدي، عطرية ذالطنجية، وزيت الزيتون.
3. أضف الملح بحذر، لأن الحامض المصير والسمن مالحين.
4. صب خليط الزعفران المنقوع.
5. اخلط جميع المكونات بلطف داخل الطنجية لضمان توزيع النكهات بالتساوي.
6. إذا كانت الطنجية جافة جداً، يمكنك إضافة حوالي ربع كوب ماء، ولكن الطنجية تعتمد على سائل اللحم.
7. أغلق فتحة الطنجية بإحكام بورق الطهي ثم خيط.
8. خذ الطنجية إلى فرن تقليدي (فرن حطب أو فرنات الحمام) حيث تُطهى على الرماد أو الفحم الساخن ببطء لمدة 4 إلى 6 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويسهل تفككه.
9. بدلاً من ذلك، يمكن طهيها في الفرن المنزلي على درجة حرارة منخفضة جداً (حوالي 120-130 درجة مئوية) لمدة 6-8 ساعات، مع التأكد من إغلاقها بإحكام.
10. بمجرد أن ينضج اللحم، افتح الطنجية بحذر وقدمها ساخنة مباشرة من الطنجية مع خبز مغربي.

October 29, 2025 at 09:00AM