طاجن لحم الضأن بالمشمش والقرفة

طاجن لحم الضأن بالمشمش والقرفة

استمتع بمذاق المغرب الأصيل مع هذا الطاجن الغني واللذيذ الذي يجمع بين طراوة لحم الضأن وحلاوة المشمش المجفف وعطر التوابل الدافئة كالقرفة والزنجبيل. طبق مثالي لوجبة غداء فاخرة.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: ساعتان ونصف

حصص: 4-6 حصص

الصعوبة: متوسط

المكونات

• 1 كيلوغرام لحم ضأن (فخذ أو كتف)، مقطع مكعبات كبيرة
• 2 بصل كبير، مفروم فرماً ناعماً
• 200 غرام مشمش مجفف
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (إضافية لتتبيل اللحم)
• 2 عود قرفة
• 2 فص ثوم، مفروم (اختياري، لكن يضيف نكهة)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 500 مل مرقة لحم أو ماء
• اختياري: 1 ملعقة كبيرة عسل أو سكر بني (لتعزيز حلاوة المرق)
• اختياري: حفنة كزبرة طازجة مفرومة للتزيين

التحضير

1. انقع المشمش المجفف في وعاء من الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة ليطرى، ثم صفّه واتركه جانباً.
2. تبّل مكعبات لحم الضأن بالملح والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
3. قم بفرم البصل فرماً ناعماً والثوم.

التعليمات

1. في قدر ثقيل أو طاجن على نار متوسطة، سخّن زيت الزيتون.
2. أضف مكعبات لحم الضأن المتبلة وقلّبها حتى تتحمر من جميع الجوانب. أخرج اللحم من القدر واتركه جانباً.
3. في نفس القدر، أضف البصل المفروم وقلّبه لمدة 5-7 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبياً. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المطحون وعودي القرفة. قلّب المزيج لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحة التوابل.
4. أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. اسكب مرقة اللحم أو الماء، وتأكد من أن السائل يغطي اللحم جزئياً.
5. عندما يبدأ المرق بالغليان، خفف الحرارة إلى أدنى مستوى، غطِ القدر بإحكام واتركه يطهى ببطء لمدة ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
6. بعد ساعتين، أضف المشمش المجفف المصفى (والعسل أو السكر البني إذا كنت تستخدمه) إلى القدر.
7. واصل الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى بدون غطاء أو بغطاء جزئي للسماح للمرق بالتكاثف، وليندمج المشمش مع النكهات ويصبح اللحم طرياً تماماً.
8. تذوق الطاجن واضبط الملح والفلفل حسب الحاجة. أزل أعواد القرفة قبل التقديم.
9. يقدم الطاجن ساخناً مع الكسكس أو الأرز البسمتي، ويزين بالكزبرة الطازجة المفرومة إذا رغبت في ذلك.

November 01, 2025 at 10:00AM