طاجن لحم الغنم بالمشمش واللوز والزعفران

طاجن لحم الغنم بالمشمش واللوز والزعفران

طبق مغربي أصيل يجمع بين حلاوة المشمش والعسل، غنى لحم الغنم، ونكهة الزعفران العطرية مع قرمشة اللوز. تجربة طعام فاخرة وغنية بالنكهات.

تحضير: ساعتان

طبخ: 3 ساعات

حصص: 6-8 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1.5 كيلوغرام لحم غنم، مقطع مكعبات كبيرة
• 200 غرام مشمش مجفف
• 3 حبات بصل كبيرة، مفرومة ناعماً
• ملعقة صغيرة خيوط زعفران، منقوعة في ربع كوب ماء دافئ
• 3 ملاعق كبيرة عسل
• 100 غرام لوز مقشر ومحمص قليلاً للتزيين
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة ملح
• كوب مرقة دجاج أو ماء
• قليل من البقدونس المفروم للتزيين

التحضير

1. انقعي المشمش المجفف في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل ليصبح طرياً.
2. في وعاء كبير، تبلي قطع لحم الغنم بالملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل، القرفة، والكركم. اخلطيها جيداً واتركيها لتتنقع لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة، ويفضل ليلة كاملة.
3. حمّصي اللوز المقشر في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. اتركيه جانباً للتزيين.
4. تأكدي من أن خيوط الزعفران قد نقعت جيداً في الماء الدافئ.

التعليمات

1. في قدر طاجن ثقيل أو قدر سميك القاع، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية.
2. أضيفي قطع لحم الغنم المتبلة واقليها على دفعات حتى تتحمر من جميع الجوانب. أزيلي اللحم وضعيه جانباً.
3. في نفس القدر، أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح طرياً وشفافاً، حوالي 8-10 دقائق.
4. أعيدي اللحم إلى القدر. أضيفي ماء الزعفران المنقوع والمرقة أو الماء، وتأكدي من كشط أي بقايا متفحمة من قاع القدر.
5. دعي الخليط يغلي، ثم غطي القدر وخففي النار إلى أدنى درجة. اطهي لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
6. بعد ساعتين، صفي المشمش المنقوع وأضيفيه إلى الطاجن مع العسل.
7. اخلطي المكونات بلطف. غطي القدر واطهي لمدة 30-45 دقيقة إضافية، أو حتى تتكثف الصلصة ويصبح المشمش طرياً جداً.
8. تذوقي الصلصة واضبطي التوابل إذا لزم الأمر.
9. قدمي طاجن لحم الغنم بالمشمش ساخناً، مزيناً باللوز المحمص والبقدونس المفروم.

November 25, 2025 at 09:00AM