مندي الدجاج الملكي بالأرز والزبيب واللوز

مندي الدجاج الملكي بالأرز والزبيب واللوز

وصفة ملكية فاخرة لمندي الدجاج التقليدي مع لمسة من الحلاوة من الزبيب الغني ونكهة اللوز المقرمش وعبير ماء الزهر الفواح. طبق متكامل وشهي يضفي رونقًا خاصًا لمائدتك.

تحضير: 45 دقيقة (يتضمن نقع الدجاج)

طبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة

حصص: 6-8 أشخاص

الصعوبة: متوسط

المكونات

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع
• 2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة
• نصف كوب زبيب
• نصف كوب لوز مقشر
• ملعقة كبيرة ماء زهر
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• ربع كوب زيت نباتي
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة كبيرة بهارات مندي (أو بهارات مشكلة)
• ملح حسب الرغبة
• 4 أكواب مرقة دجاج أو ماء ساخن
• رشة زعفران منقوعة في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن (اختياري)
• فحم لتدخين المندي (اختياري)

التحضير

1. اغسل قطع الدجاج جيدًا وجففها. اصنع شقوقًا صغيرة في الدجاج لمساعدة البهارات على التغلغل.
2. انقع الأرز البسمتي في الماء لمدة 30 دقيقة ثم صفه جيدًا.
3. إذا كان اللوز غير مقشر، انقعه في ماء ساخن لمدة 10 دقائق ثم قشره وجففه.
4. انقع الزبيب في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة ثم صفه.

التعليمات

1. في وعاء كبير، اخلط الزيت مع الثوم المهروس، الكركم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، بهارات المندي، والملح. ادهن قطع الدجاج بهذا الخليط جيدًا واتركها لتتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل لساعتين في الثلاجة.
2. في قدر كبير أو قدر ضغط (إذا كان متاحًا)، سخّن القليل من الزيت واقلي البصل المفروم حتى يصبح ذهبي اللون.
3. أضف قطع الدجاج المتبلة إلى القدر وقلّبها حتى تتغير لونها وتحمر قليلًا من جميع الجوانب.
4. أضف الأرز المصفى إلى القدر وقلّبه برفق مع الدجاج لمدة دقيقة واحدة.
5. صب مرقة الدجاج أو الماء الساخن فوق الأرز والدجاج. يجب أن يغطي الماء الأرز بحوالي 1-2 سم. إذا كنت تستخدم الزعفران، صبه برفق فوق جزء من الأرز دون خلطه للحصول على لونين.
6. غطي القدر بإحكام (إذا كان قدر عادي، استخدم قطعة قماش أو ورق قصدير ثم غطاء القدر لضمان عدم تسرب البخار). اترك القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم خفف النار إلى أدنى درجة واتركه يطهى لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز والدجاج تمامًا ويمتص السائل.
7. في مقلاة صغيرة، حمّر اللوز المقشر في قليل من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم صفه من الزيت.
8. بعد أن ينضج الأرز، أضف الزبيب المصفى واللوز المقلي وماء الزهر فوق الأرز. قلّب برفق شديد لخلط المكونات دون هرس الأرز.
9. لتدخين المندي (اختياري): ضع قطعة فحم مشتعلة في فنجان صغير من الزيت داخل القدر. غطِ القدر على الفور لمدة 5-10 دقائق ليأخذ الأرز نكهة التدخين المميزة.
10. اسكب المندي في طبق تقديم كبير وزيّنه باللوز والزبيب الإضافي. قدمه ساخنًا.

December 08, 2025 at 09:30AM