سمك مشوي بصلصة الكمون والخضروات الفاخرة

سمك مشوي بصلصة الكمون والخضروات الفاخرة

وصفة فاخرة وصعبة لسمك مشوي ببراعة، مغطى بصلصة كمون غنية ومقدم مع خضروات مقطعة بدقة ومشوية ببطء، مما يقدم تجربة طعام راقية تجمع بين النكهات الشرقية والتقنيات الحديثة.

تحضير: ساعتان (تتضمن تتبيل السمك وتقطيع الخضروات المعقد)

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 4 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 4 قطع فيليه سمك أبيض كبير (مثل هامور أو قاروص)، حوالي 200 جرام لكل قطعة
• 2 حبة كوسا كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة جداً بالطول (باستخدام الماندولين)
• 2 حبة فلفل أخضر كبير، مقطع إلى شرائح رفيعة جداً (جوليان)
• 1 بصلة حمراء كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة جداً
• 4 فصوص ثوم كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً جداً
• 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون طازجاً
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• عصير ليمونة كبيرة طازجة
• 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• ملح بحري وفلفل أسود طازج مطحون حسب الرغبة
• 1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة للزينة
• شرائح ليمون للتقديم

التحضير

1. تحضير السمك: اغسل فيليه السمك جيداً وجففه بالكامل بمناديل ورقية. ضع الفيليه في طبق عميق.
2. تتبيلة السمك: في وعاء صغير، اخلط 1 ملعقة كبيرة كمون، البابريكا المدخنة، الشطة (إذا استخدمت)، نصف كمية الثوم المفروم، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، عصير نصف ليمونة، وملح وفلفل أسود. ادهن السمك بهذه التتبيلة جيداً من جميع الجهات. غطِ الطبق وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل ساعتين لتعميق النكهة.
3. تقطيع الخضروات: باستخدام الماندولين أو سكين حاد جداً، قطع الكوسا إلى شرائح طولية رفيعة جداً (بأقل من 2 مم سمكاً). قطع الفلفل الأخضر والبصل الأحمر إلى شرائح رفيعة جداً (جوليان). هذه الدقة في التقطيع أساسية للوصفة الصعبة.
4. تحضير صلصة الخضروات: في وعاء كبير، اخلط شرائح الكوسا، الفلفل الأخضر، البصل، الثوم المتبقي، الكمون المتبقي (1 ملعقة كبيرة)، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، وعصير نصف الليمونة المتبقي. تبّلها بالملح والفلفل الأسود. امزجها بلطف حتى تتغطى الخضروات بالتساوي.

التعليمات

1. تسخين الفرن: سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
2. تحمير السمك الأولي: في مقلاة كبيرة آمنة للاستخدام في الفرن (أو مقلاة عادية ثم انقلها)، سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. عندما يصبح الزيت ساخناً جداً، ضع قطع السمك المتبلة (الجلد لأسفل إذا كان موجوداً) وحمرها لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً. اقلبها واشويها لدقيقة واحدة على الجانب الآخر. لا تطهها بالكامل. ارفع السمك جانباً.
3. طهي الخضروات: في نفس المقلاة، أضف خليط الخضروات المقطع بدقة. قلّب الخضروات على نار متوسطة عالية لمدة 5-7 دقائق حتى تبدأ في النضج وتلين قليلاً، مع الحفاظ على قوامها المقرمش.
4. تجميع الطبق للخبز: افرد نصف كمية الخضروات المطبوخة قليلاً في قاع صينية خبز كبيرة. ضع قطع السمك المحمرة فوق طبقة الخضروات. غطِ السمك بالكمية المتبقية من الخضروات، مع التأكد من توزيعها بالتساوي.
5. الخبز: انقل صينية الخبز إلى الفرن المسخن. اخبز لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج السمك تماماً ويتقشر بسهولة بالشوكة. يجب أن تكون الخضروات طرية ولكن لا تزال تحتوي على بعض القوام.
6. التقديم: أخرج الطبق من الفرن. زيّن بالكزبرة الطازجة المفرومة وشرائح الليمون. قدمها فوراً.

December 12, 2025 at 08:00AM