طاجين الدجاج الملكي بالتمر وماء الزهر والزعفران

طاجين الدجاج الملكي بالتمر وماء الزهر والزعفران

تجربة طهوية فاخرة تجمع بين نكهات الدجاج الغنية مع حلاوة التمر وعبق ماء الزهر ودفء الزنجبيل والزعفران في طبق مغربي أصيل يتطلب دقة وصبراً لينتج تحفة فنية على مائدتك.

تحضير: 45 دقيقة (بالإضافة إلى 4 ساعات لتتبيل الدجاج)

طبخ: 2 ساعة 30 دقيقة

حصص: 6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع، أو 1.5 كيلوغرام من قطع الدجاج (أفخاذ وصدور)
• 2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً جداً
• 200 غرام تمر مجدول، منزوع النوى
• 5 سنتيمترات قطعة زنجبيل طازج، مبشور
• 1 ملعقة صغيرة زعفران حر، منقوع في ربع كوب ماء ساخن
• 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 عود قرفة
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 2 ملعقة كبيرة ماء الزهر
• 1 كوب مرقة دجاج أو ماء
• 1/4 كوب لوز مقلي ومقشر (للتزيين)
• بقدونس طازج مفروم (للتزيين)

التحضير

1. اغسل قطع الدجاج جيداً بالماء والخل، ثم جففها تماماً.
2. في وعاء كبير، اخلط الزنجبيل الطازج المبشور، الزنجبيل المطحون، الكركم، القرفة المطحونة، الملح، الفلفل الأسود، ونصف كمية الزعفران المنقوع.
3. ادهن قطع الدجاج جيداً بهذا الخليط وتأكد من تغطيتها بالتتبيلة من جميع الجوانب وتحت الجلد.
4. ضع الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل ليلة كاملة.
5. في هذه الأثناء، يمكن تحضير التمر: قم بغلي التمر منزوع النوى في قليل من الماء (يغمره بقليل) مع ملعقة كبيرة من العسل وعود القرفة وملعقة كبيرة من ماء الزهر لمدة 10 دقائق حتى يصبح طرياً ويتشرب النكهة. صفيه واحتفظ بماء التمر جانباً.

التعليمات

1. في قدر طاجين ثقيل أو قدر طهي كبير على نار متوسطة، سخّن زيت الزيتون.
2. أضف البصل المفروم وقلبه ببطء لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ذهبياً وشفافاً تماماً ويتكرمل قليلاً. هذه الخطوة ضرورية لعمق النكهة.
3. أخرج البصل من القدر وضعه جانباً، مع ترك الزيت في القدر.
4. على نار أعلى قليلاً، ضع قطع الدجاج المتبلة في القدر وقلّبها على جميع الجوانب لمدة 10-15 دقيقة حتى تأخذ لوناً ذهبياً عميقاً. لا تدعها تحترق.
5. أعد البصل المكرمل إلى القدر مع الدجاج. أضف الكمية المتبقية من الزعفران المنقوع ومرقة الدجاج أو الماء. تأكد أن السائل يغطي الدجاج حتى نصفه.
6. عند الغليان، خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام، واتركه يطهى لمدة 1 ساعة و 30 دقيقة إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح الدجاج طرياً جداً ويكاد يسقط من العظم.
7. في آخر 30 دقيقة من الطهي، أضف التمر المطبوخ إلى القدر مع الدجاج.
8. في وعاء صغير، اخلط ماء الزهر المتبقي مع ملعقة كبيرة من العسل والقليل من ماء التمر المحتفظ به. اسكب هذا الخليط فوق الدجاج والتمر.
9. استمر في الطهي مكشوفاً لمدة 15-20 دقيقة إضافية، مع سكب المرق فوق الدجاج والتمر من حين لآخر، حتى يتكثف المرق ويصبح قوامه كالصو. يجب أن يكون الدجاج مذهباً والتمر لامعاً.
10. انقل طاجين الدجاج بالتمر بحذر إلى طبق التقديم.
11. زين باللوز المقلي والبقدونس الطازج المفروم.
12. يقدم ساخناً مع الخبز المغربي أو الأرز.

December 11, 2025 at 09:00AM