معمول التمر بالسمسم وماء الورد

معمول التمر بالسمسم وماء الورد

وصفة تقليدية فاخرة من الشرق الأوسط، تتميز بعجينة سميد هشة تذوب في الفم، محشوة بتمر معطر بماء الورد والقرفة والسمسم المحمص. تتطلب هذه الوصفة دقة وصبرًا في التحضير، مما يجعلها تحديًا ممتعًا لعشاق الخبز، وتؤدي إلى قطع حلوى رائعة الجمال والمذاق.

تحضير: ساعة واحدة (بالإضافة إلى 8 ساعات أو ليلة كاملة لراحة العجين)

طبخ: 20-25 دقيقة

حصص: 30-40 قطعة

الصعوبة: صعب

المكونات

• للعجينة:
• 3 أكواب سميد ناعم جداً (سميد فرخة)
• 1 كوب سميد خشن
• 200 جرام زبدة غير مملحة، مذابة وباردة
• 1/2 كوب سكر بودرة
• 1/4 كوب ماء ورد
• 1/4 كوب حليب بارد (أو أكثر حسب الحاجة للعجن)
• رشة صغيرة محلب مطحون (اختياري)
• رشة ملح
• للحشوة:
• 500 جرام تمر معجون (أو تمر منزوع النوى ومهروس)
• 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة زبدة لينة
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
• للتزيين (اختياري):
• سكر بودرة

التحضير

1. لتحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلط السميد الناعم والخشن مع السكر البودرة ورشة الملح والمحلب (إذا استخدمت).
2. أضف الزبدة المذابة والباردة إلى خليط السميد. افرك السميد بالزبدة جيداً بين راحتي يديك لمدة 10-15 دقيقة حتى يتشرب السميد كل الزبدة ويصبح كالرمل المبلل. هذه الخطوة ضرورية للحصول على عجينة هشة.
3. غطِ الوعاء واتركه جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-8 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة، ليتشرب السميد الزبدة تماماً ويتشكل قوام مثالي.
4. لتحضير الحشوة: في وعاء، اخلط التمر المعجون مع السمسم المحمص والقرفة والزبدة اللينة وماء الورد.
5. اعجن مكونات الحشوة جيداً بيديك حتى تتجانس وتصبح عجينة تمر ناعمة ومرنة سهلة التشكيل.
6. شكل حشوة التمر إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق أو أكبر قليلاً، حسب حجم قوالب المعمول التي ستستخدمها.

التعليمات

1. بعد فترة الراحة، أضف ماء الورد إلى خليط السميد وافركه بلطف بأطراف الأصابع. ثم أضف الحليب البارد تدريجياً، ملعقة كبيرة في كل مرة، واعجن بلطف بأطراف الأصابع فقط حتى تتجمع العجينة وتصبح قابلة للتشكيل دون أن تفتت. تجنب العجن الزائد حتى لا تصبح العجينة قاسية.
2. سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت) وجهز صواني الخبز بورق الزبدة.
3. خذ قطعة صغيرة من عجينة السميد وشكلها على شكل كرة. اصنع فجوة في المنتصف وضع كرة من حشوة التمر داخلها. أغلق العجينة حول حشوة التمر بعناية وتأكد من إحكام إغلاقها لتجنب تسرب الحشوة أثناء الخبز.
4. ضع الكرة المحشوة في قالب المعمول الخشبي أو البلاستيكي الخاص، واضغط عليها برفق للحصول على الشكل المنقوش. اقلب القالب واضغط عليه برفق على سطح صلب أو على يدك لإخراج قطعة المعمول. كرر العملية مع باقي العجين والحشوة.
5. رص قطع المعمول في صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة بسيطة بينها.
6. اخبز المعمول في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 15-25 دقيقة، أو حتى يصبح قاعها ذهبياً فاتحاً وتتحول الأطراف إلى اللون الذهبي الفاتح. يجب أن يبقى سطح المعمول أبيض اللون نسبياً للحفاظ على النقوش الجمالية.
7. أخرج المعمول من الفرن واتركه ليبرد تماماً على شبك التبريد قبل نقله أو رشه بالسكر البودرة (إذا رغبت في ذلك).
8. يقدم المعمول بارداً كحلوى تقليدية لذيذة مع القهوة العربية أو الشاي.

December 11, 2025 at 08:00AM