طاجين لحم الغنم بالخوخ والعسل والزعفران

طاجين لحم الغنم بالخوخ والعسل والزعفران

طاجين مغربي فاخر يجمع بين نكهات لحم الغنم الغني، حلاوة الخوخ والعسل، وعمق الزعفران العطري. طبق صعب التحضير لكنه يستحق الجهد للحصول على تجربة طعام لا تُنسى.

تحضير: ساعتان (بالإضافة إلى 8 ساعات للنقع)

طبخ: ساعتان ونصف

حصص: 6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1.5 كيلوغرام لحم غنم (كتف أو فخذ) مقطع مكعبات كبيرة
• 6 حبات خوخ طازج، مقطعة أنصاف أو أرباع (أو 200 غرام خوخ مجفف)
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 100 غرام بصل أحمر صغير (للتزيين، اختياري)
• ملعقة صغيرة خيوط زعفران منقوعة في ربع كوب ماء دافئ
• 3 ملاعق كبيرة عسل طبيعي
• ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور طازج
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ربع ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري)
• ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 500 مل مرقة دجاج أو لحم (أو ماء)
• لوز مقلي وبقدونس مفروم للتزيين (اختياري)

التحضير

1. في وعاء كبير، اخلط مكعبات لحم الغنم مع البصل المفروم، الزنجبيل، القرفة، الكركم، الفلفل الأسود، الفلفل الحار (إذا استخدمت)، والملح. أضف نصف كمية ماء الزعفران المنقوع وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. قلب المكونات جيداً حتى يتغطى اللحم بالكامل. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لينقع لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.
2. إذا كنت تستخدم الخوخ المجفف، انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ثم صفه.
3. جهز البصل الأحمر الصغير إذا كنت ستستخدمه للتزيين: قشره واتركه جانباً.

التعليمات

1. سخن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في طاجين أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع لحم الغنم المنقوعة وقلبها حتى تتحمر من جميع الجوانب. أخرج اللحم وضعه جانباً.
2. في نفس القدر، أضف البصل المفروم (الذي كان مع اللحم) وقلبه لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح شفافاً وذهبي اللون. أعد اللحم إلى القدر.
3. أضف الكمية المتبقية من ماء الزعفران المنقوع، مرقة الدجاج أو اللحم، وكمية كافية من الماء لتغطية اللحم جزئياً. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفض الحرارة إلى درجة منخفضة جداً، غطِ القدر بإحكام، واتركه لينضج لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
4. بعد أن ينضج اللحم، أضف أنصاف الخوخ (الطازج أو المجفف) والعسل إلى الطاجين. إذا كنت تستخدم البصل الأحمر الصغير، أضفه في هذه المرحلة أيضاً. حرك بلطف.
5. اغلق القدر مرة أخرى واتركه لينضج لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الخوخ طرياً وتتسبك الصلصة وتصبح سميكة قليلاً. تذوق الصلصة واضبط الملح والعسل حسب الرغبة.
6. قبل التقديم مباشرة، يمكنك تسخين البصل الأحمر الصغير (إذا استخدمته) في مقلاة منفصلة مع القليل من العسل والزبدة حتى يتكرمل قليلاً.
7. زين الطاجين باللوز المقلي والبقدونس المفروم (إذا استخدمت) وقدمه ساخناً مع الكسكس أو الخبز المغربي.

December 13, 2025 at 09:00AM