دجاج بالبطاطس والزيتون الأخضر بصلصة الثوم والزعتر

دجاج بالبطاطس والزيتون الأخضر بصلصة الثوم والزعتر

استمتع بمذاق غني وعميق مع هذه الوصفة الأصيلة للدجاج المطهو ببطء مع البطاطس والزيتون الأخضر، المتوج بصلصة الثوم والزعتر العطرية. طبق فاخر يتطلب بعض الصبر، لكن النتيجة تستحق كل جهد.

تحضير: 45 دقيقة (بالإضافة إلى ساعتين على الأقل للتتبيل)

طبخ: ساعتان

حصص: 4-6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع (حوالي 1.5-2 كجم)
• 5 حبات بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
• 200 جرام زيتون أخضر منزوع النوى
• رأس ثوم كامل، مفصص ومهروس ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف)
• نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• عصير ليمونة كبيرة طازجة
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل حار أحمر مطحون (اختياري، لزيادة النكهة)
• ملح وفلفل أسود طازج مطحون حسب الرغبة
• 2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
• 2 كوب مرقة دجاج ساخنة (أو ماء)
• باقة صغيرة من الكزبرة والبقدونس الطازج المفروم، للتزيين

التحضير

1. تنظيف الدجاج: اغسل قطع الدجاج جيداً وجففها بورق المطبخ.
2. تتبيلة الدجاج: في وعاء كبير، اخلط نصف كمية الثوم المهروس، ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج، عصير نصف ليمونة، نصف كمية زيت الزيتون، الكركم، البابريكا، الفلفل الحار (إذا استخدمت)، الملح والفلفل الأسود. تبل قطع الدجاج بهذا الخليط جيداً، مع التأكد من تغطية جميع الأجزاء. غطِ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل للحصول على أفضل نكهة.
3. تحضير البطاطس: قشر البطاطس وقطعها إلى أرباع أو مكعبات كبيرة. ضعها في وعاء من الماء البارد لمنع الأكسدة حتى يحين وقت استخدامها.
4. تحضير الزيتون: اشطف الزيتون الأخضر جيداً تحت الماء الجاري لإزالة الملوحة الزائدة.

التعليمات

1. في قدر ثقيل كبير أو طاجين على نار متوسطة، سخّن الكمية المتبقية من زيت الزيتون. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح شفافاً وذهبياً (حوالي 8-10 دقائق).
2. أضف الكمية المتبقية من الثوم المهروس وقلب لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته العطرية.
3. ارفع قطع الدجاج من التتبيلة (احتفظ بأي تتبيلة متبقية في الوعاء). ضع قطع الدجاج في القدر واشويها على نار عالية حتى تتحمر من جميع الجوانب وتكتسب لوناً ذهبياً عميقاً (حوالي 5-7 دقائق لكل جانب).
4. أضف البطاطس المقطعة والزيتون الأخضر إلى القدر. صب فوقها التتبيلة المتبقية من الدجاج.
5. اسكب مرقة الدجاج الساخنة (أو الماء) وعصير الليمونة المتبقي. تأكد أن السائل يغطي معظم المكونات. أعد تتبيل الطبق بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
6. عندما يبدأ السائل بالغليان، خفف النار إلى أدنى مستوى. غطِ القدر بإحكام واتركه على نار هادئة جداً لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح طرياً جداً وتلين البطاطس. قلب المكونات بلطف من حين لآخر للتأكد من عدم الالتصاق.
7. قبل التقديم بخمس دقائق، أضف الزعتر الطازج المفروم المتبقي.
8. قدم الطبق ساخناً، مزيناً بالكزبرة والبقدونس الطازج المفروم (إذا استخدمت)، ويمكن تقديمه مع الخبز الطازج لامتصاص الصلصة اللذيذة.

December 16, 2025 at 09:00AM