يخنة اللحم المفروم بالفاصولياء الحمراء المدخنة

يخنة اللحم المفروم بالفاصولياء الحمراء المدخنة

استمتع بوجبة دافئة ومغذية مع هذه اليخنة الغنية باللحم المفروم الطري والفاصولياء الحمراء الكريمية، المطبوخة ببطء مع توابل عطرية ولمسة مدخنة مميزة. طبق مثالي للأيام الباردة.

تحضير: 45 دقيقة (بما في ذلك نقع الفاصولياء)

طبخ: 2 ساعة و30 دقيقة

حصص: 6-8 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام لحم مفروم (بقري أو غنم)
• 250 جرام فاصولياء حمراء مجففة (تنقع وتُسلق مسبقاً)
• 2 حبة بصل متوسطة، مفرومة ناعماً
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 4 حبات طماطم متوسطة، مقشرة ومفرومة (أو علبة طماطم معلبة مقطعة)
• 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 750 مل مرقة لحم (أو ماء)
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 ورقة غار
• 1-2 حبة فلفل حار (اختياري، مفروم)
• بقدونس طازج مفروم للتزيين

التحضير

1. إذا كنت تستخدم الفاصولياء الحمراء المجففة، انقعها في الماء لمدة 8-12 ساعة أو ليلة كاملة. ثم صفيها واشطفها.
2. ضع الفاصولياء المنقوعة في قدر وغطها بالماء. اتركها حتى تغلي، ثم خفف النار واتركها تُسلق لمدة 45-60 دقيقة أو حتى تصبح طرية. صَفِّ الفاصولياء واتركها جانباً.
3. افرم البصل والثوم والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه) فرماً ناعماً.
4. قشر الطماطم وقطعها إلى مكعبات صغيرة.

التعليمات

1. سخن زيت الزيتون في قدر كبير وثقيل القاعدة على نار متوسطة إلى عالية.
2. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً، لمدة 5-7 دقائق.
3. أضف الثوم المفروم والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه) وقلب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
4. أضف اللحم المفروم إلى القدر. استخدم ملعقة خشبية لتفتيت اللحم أثناء طهيه حتى يتغير لونه ويتحمر من جميع الجوانب. صَفِّ أي دهون زائدة إن وجدت.
5. أضف معجون الطماطم، الكمون المطحون، البابريكا المدخنة، الملح، والفلفل الأسود. قلب المزيج جيداً واتركه يُطهى لمدة دقيقتين لتتفتح نكهات التوابل.
6. أضف الطماطم المفرومة وورق الغار ومرقة اللحم. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً وتتسبك النكهات. قلب من حين لآخر.
7. أضف الفاصولياء الحمراء المسلوقة إلى اليخنة واتركها تُطهى لمدة 30 دقيقة إضافية، بدون غطاء، للسماح للنكهات بالامتزاج وتكثيف اليخنة قليلاً.
8. تذوق اليخنة واضبط التوابل حسب الحاجة. أزل ورق الغار قبل التقديم.
9. قدم يخنة اللحم المفروم بالفاصولياء الحمراء المدخنة ساخنة، مزينة بالبقدونس الطازج المفروم، مع الأرز الأبيض أو الخبز.

December 16, 2025 at 08:00AM