كوسا محشية بالفريك على الطريقة الشامية

كوسا محشية بالفريك على الطريقة الشامية

طبق فاخر وشهي من المطبخ الشامي، يجمع بين طراوة الكوسا ونكهة الفريك الغنية بالبهارات والبصل والثوم، مطبوخة ببطء لإبراز أعمق النكهات.

تحضير: ساعة واحدة

طبخ: ساعة ونصف

حصص: 6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 6-8 حبات كوسا متوسطة الحجم
• 1 كوب فريك خشن
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 1 ملعقة كبيرة سمن
• 3 أكواب مرقة دجاج أو لحم ساخنة (يمكن استخدام الماء مع مكعبات مرقة)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (سبع بهارات)
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• (اختياري) 1/4 كوب صنوبر محمص للتزيين

التحضير

1. اغسل الكوسا جيداً. قم بقور الكوسا بحذر لإزالة اللب مع ترك جدار سميك. احتفظ ببعض اللب إذا أردت استخدامه في قاع القدر.
2. اغسل الفريك جيداً تحت الماء الجاري عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.
3. افرِم البصل فرماً ناعماً جداً وافرِم الثوم كذلك.

التعليمات

1. في قدر كبير على نار متوسطة، أضف الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً شفافاً، لمدة 5-7 دقائق.
2. أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته دون أن يتغير لونه.
3. أضف الفريك المصفى إلى القدر وقلبه مع البصل والثوم والزيت لمدة 3-5 دقائق حتى يتشرب النكهات ويجف قليلاً.
4. أضف البهارات المشكلة والقرفة والملح والفلفل الأسود. قلّب جيداً لتمتزج البهارات مع الفريك.
5. أضف كوب واحد من مرقة الدجاج أو اللحم الساخنة إلى الفريك. اترك المزيج على نار هادئة حتى يتشرب الفريك معظم المرق ويصبح نصف مطبوخاً (حوالي 10-15 دقيقة). ارفعه عن النار واتركه يبرد قليلاً.
6. باستخدام ملعقة صغيرة، احشِ حبات الكوسا بخليط الفريك بعناية، مع عدم حشوها بالكامل لترك مجال للفريك لينضج ويتمدد. اترك حوالي 1 سم من الفراغ في الأعلى.
7. في قدر طهي واسع وثقيل القاع، ضع طبقة رقيقة من لب الكوسا المفروم (إذا اخترت الاحتفاظ به) في القاع لمنع الكوسا من الالتصاق.
8. رص حبات الكوسا المحشية بإحكام في القدر.
9. صب الكمية المتبقية من مرقة الدجاج أو اللحم الساخنة (2 كوب) فوق الكوسا، بحيث تغطي الكوسا بالكامل أو حتى ثلاثة أرباعها.
10. أضف الزبدة والسمن إلى المرق. تبّل المرق بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
11. اترك القدر حتى يغلي، ثم خفف النار إلى أدنى درجة. غطِ القدر بإحكام واتركه لينضج ببطء لمدة 60-90 دقيقة، أو حتى تصبح الكوسا طرية جداً والفريك ناضجاً تماماً.
12. قدّم الكوسا المحشية بالفريك ساخنة، ويمكن تزيينها بالصنوبر المحمص وبعض البقدونس المفروم (اختياري).

December 17, 2025 at 08:00AM