مقلوبة الكبدة بالكزبرة والليمون

مقلوبة الكبدة بالكزبرة والليمون

وصفة فريدة ومتقنة تجمع بين نكهة الكبدة الغنية وقوام الأرز البسمتي الفاخر، مع لمسة منعشة من الكزبرة وعصير الليمون الحامض. طبق غني بالنكهات يستحق الجهد المبذول لإعداده، مثالي لعشاء فاخر.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 1 ساعة و 15 دقيقة

حصص: 6-8 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام كبدة غنم أو بقر، مقطعة مكعبات صغيرة
• 2 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
• 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعماً (مقسمة)
• عصير ليمونة كبيرة وقشرها المبشور
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
• 3 أكواب مرقة دجاج ساخنة أو ماء ساخن
• صنوبر محمص للتزيين (اختياري)

التحضير

1. اغسل الكبدة جيداً وقطعها إلى مكعبات صغيرة. ضعها في وعاء وتبّلها بعصير نصف ليمونة، ملح، فلفل أسود، وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. اتركها لتتبل لمدة 30 دقيقة.
2. اغسل الأرز البسمتي جيداً وانقعه في الماء الفاتر لمدة 30 دقيقة، ثم صفّه.
3. قشّر البصل وافرمه فرماً ناعماً.
4. افرُم الكزبرة الخضراء فرماً ناعماً (قسمها إلى نصفين: نصف للطهي ونصف للتزيين).
5. ابشر قشر الليمون (الجزء الأصفر فقط) واحتفظ به.

التعليمات

1. في قدر كبير أو مقلاة عميقة على نار عالية، سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت. أضف الكبدة المتبلة وقلّبها بسرعة لمدة 5-7 دقائق حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً. لا تبالغ في طهيها لتجنب أن تصبح قاسية. ارفع الكبدة من القدر وضعها جانباً.
2. في نفس القدر، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت (إذا لزم الأمر)، ثم أضف البصل المفروم وقلّبه على نار متوسطة حتى يذبل ويصبح ذهبياً، حوالي 8-10 دقائق.
3. أضف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، نصف ملعقة صغيرة من الكمون، ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة إلى البصل وقلّب لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحة البهارات.
4. أضف نصف كمية الكزبرة الخضراء المفرومة وقشر الليمون المبشور إلى البصل وقلّب لمدة دقيقة إضافية.
5. أعد الكبدة إلى القدر فوق خليط البصل والبهارات، وقلّب بلطف لتمتزج النكهات.
6. وزّع الأرز المصفّى فوق الكبدة والبصل بالتساوي في القدر.
7. أضف الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
8. صب مرقة الدجاج الساخنة أو الماء الساخن بحذر حتى يغطي الأرز بحوالي 2 سم (كل كوب أرز يحتاج حوالي 1.5 كوب سائل).
9. دع السائل يغلي على نار عالية، ثم خفّض الحرارة إلى أدنى مستوى، غطِ القدر بإحكام واتركه لينضج لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يمتص الأرز كل السائل وينضج تماماً.
10. بعد أن ينضج الأرز، اطفئ النار واترك القدر مغطى لمدة 10 دقائق إضافية ليرتاح الأرز.
11. للتقديم، ضع طبق تقديم كبيراً ومسطحاً فوق فوهة القدر (تأكد من أنه أكبر من القدر). أمسك القدر والطبق معاً بحذر واقلبهما بسرعة وثبات ليصبح الأرز والكبدة في الطبق بشكل مقلوب.
12. زيّن الطبق بما تبقى من الكزبرة الخضراء المفرومة وقليل من عصير الليمون الطازج، والصنوبر المحمص إذا استخدمت. قدّمها ساخنة.

December 15, 2025 at 08:00AM