فتة الباذنجان والفطر والطماطم المشوية بصلصة الزبادي بالثوم والنعناع

فتة الباذنجان والفطر والطماطم المشوية بصلصة الزبادي بالثوم والنعناع

طبق شهي وغني بالنكهات، يجمع بين الباذنجان والفطر والطماطم المشوية، مغطاة بصلصة الزبادي المنعشة بالثوم والنعناع وقطع الخبز المحمص المقرمشة. وصفة تتطلب بعض الجهد ولكنها تستحق التجربة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 50 دقيقة

حصص: 4-6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 2 حبة باذنجان كبير، مقطع مكعبات 2 سم
• 300 جرام فطر طازج، مقطع شرائح سميكة
• 4 حبات طماطم متوسطة، مقطعة مكعبات
• 6 فصوص ثوم، مفرومة ناعم (مقسمة)
• 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز (مقسم)
• 1 رغيف خبز عربي أو بيتا كبير، مقطع مكعبات 2 سم
• 2 كوب لبن زبادي كامل الدسم
• 2 ملعقة كبيرة طحينة
• عصير 1/2 ليمونة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ملح وفلفل أسود طازج مطحون حسب الرغبة
• 1/4 كوب نعناع طازج مفروم (للتزيين والصلصة)
• 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم (للتزيين)
• 1 ملعقة صغيرة سماق (للتزيين)

التحضير

1. يقطع الباذنجان إلى مكعبات ويرش بقليل من الملح. يترك في مصفاة لمدة 15-20 دقيقة ليخرج السوائل الزائدة، ثم يجفف جيداً بمناديل ورقية.
2. يقطع الفطر إلى شرائح سميكة، والطماطم إلى مكعبات، ويفرم الثوم فرماً ناعماً.
3. يقطع خبز البيتا إلى مكعبات صغيرة. يمكن تحميصها في الفرن مع قليل من زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية ومقرمشة (حوالي 8-10 دقائق على درجة حرارة 180 مئوية) أو قليها في الزيت.
4. لتحضير صلصة الزبادي: في وعاء، يخفق الزبادي مع الطحينة، عصير الليمون، 2 فص ثوم مفروم ناعم، رشة ملح، و1 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً. يوضع جانباً.

التعليمات

1. في وعاء كبير، يخلط الباذنجان والفطر مع 1/4 كوب من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود. يوزع الخليط على صينية خبز كبيرة مبطنة بورق الزبدة.
2. يشوى في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح الباذنجان والفطر طريين وذهبيين اللون، مع التقليب مرة أو مرتين أثناء الشوي.
3. في مقلاة عميقة على نار متوسطة، يسخن ما تبقى من زيت الزيتون (1/4 كوب). يضاف باقي الثوم المفروم (4 فصوص) ويقلب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
4. تضاف مكعبات الطماطم إلى المقلاة. تطهى لمدة 7-10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تلين الطماطم وتتكون صلصة سميكة. تتبل بالملح والفلفل والكمون.
5. للتجميع: في طبق تقديم كبير وعميق، توزع طبقة من مكعبات الخبز المحمص في الأسفل.
6. فوق الخبز، توضع طبقة متساوية من الباذنجان والفطر المشوي.
7. تسكب صلصة الطماطم والثوم الساخنة فوق الخضروات المشوية.
8. توزع صلصة الزبادي بالثوم والنعناع بسخاء فوق طبقة الطماطم.
9. يزين الطبق بالنعناع المفروم والبقدونس المفروم ورشة من السماق. يقدم فوراً وهو دافئ أو بدرجة حرارة الغرفة.

December 14, 2025 at 09:00AM