يخنة الدجاج والعدس الملكية بالجزر والكركم

يخنة الدجاج والعدس الملكية بالجزر والكركم

وصفة فاخرة ومفصلة ليخنة غنية بالدجاج والعدس البني، مع جزر حلو وبهارات دافئة من الكركم وورق الغار، تقدم تجربة طعام لا تُنسى بنكهات عميقة ومعقدة.

تحضير: 45-60 دقيقة

طبخ: 2-2.5 ساعة

حصص: 6-8 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 دجاجة كاملة (حوالي 1.5-2 كجم)، مقطعة إلى 8 قطع
• 2 كوب عدس بني، مغسول ومنقوع لمدة ساعتين على الأقل
• 4 حبات جزر كبيرة، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
• 2 بصل كبير، مفروم فرماً ناعماً
• 6 فصوص ثوم، مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري)
• 3 أوراق غار
• 6 أكواب مرقة دجاج (أو ماء)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة للتزيين

التحضير

1. يُغسل العدس البني جيداً ويُنقع في الماء لمدة ساعتين على الأقل، ثم يُصفى.
2. تُقطع الدجاجة إلى 8 قطع وتُجفف جيداً بمناديل ورقية. تُتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
3. يُقشر ويُقطع الجزر إلى مكعبات كبيرة.
4. يُفرم البصل والثوم فرماً ناعماً.

التعليمات

1. في قدر كبير وثقيل، يُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. تُحمر قطع الدجاج على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب. تُرفع قطع الدجاج وتوضع جانباً.
2. في نفس القدر، يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يصبح شفافاً وذهبياً، حوالي 8-10 دقائق. يُضاف الثوم المفروم ويُقلب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
3. يُضاف الجزر المقطع والكركم والكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الحار (إذا استخدم) إلى القدر. يُقلب المزيج لمدة 3-5 دقائق حتى تتغلف الخضروات بالبهارات وتفوح رائحتها.
4. يُعاد الدجاج المحمر إلى القدر. يُضاف العدس المصفى وورق الغار ومرقة الدجاج (أو الماء). يُتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
5. عند الغليان، تُخفض الحرارة إلى أدنى مستوى، يُغطى القدر ويُترك لينضج على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح الدجاج طرياً جداً وينضج العدس تماماً. يُقلب من حين لآخر للتأكد من عدم التصاق المكونات بالقاع.
6. قبل التقديم، يُرفع ورق الغار. تُضبط التوابل إذا لزم الأمر.
7. تُقدم اليخنة ساخنة، وتُزين بالكزبرة الطازجة المفرومة.

December 14, 2025 at 08:00AM