زارزويلا السمك الإسبانية

زارزويلا السمك الإسبانية

طبق إسباني كلاسيكي غني بالنكهات البحرية، يجمع بين قطع السمك الطازجة المطبوخة في صلصة طماطم وثوم معطرة بالزعفران وزيت الزيتون. إنه طبق دافئ ومعقد يوفر تجربة طعام إسبانية أصيلة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 50 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام سمك أبيض صلب (مثل سمك القد أو الهامور)، مقطع إلى مكعبات كبيرة
• 400 غرام طماطم مقشرة ومفرومة (يمكن استخدام المعلبة)
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 1 فلفل أحمر كبير، مفروم خشناً
• 100 مل زيت زيتون بكر ممتاز
• 0.5 غرام خيوط الزعفران
• 500 مل مرقة سمك أو خضار
• 100 مل نبيذ أبيض جاف (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• بقدونس طازج مفروم للتزيين
• (اختياري) 100 غرام جمبري أو بلح البحر

التحضير

1. قم بتنظيف السمك وجففه جيداً، ثم قطعه إلى مكعبات كبيرة. تبّله بالملح والفلفل الأسود.
2. افروم البصل، الثوم، والفلفل الأحمر. قشر الطماطم وافرمها أو استخدم الطماطم المعلبة المفرومة.
3. انقع خيوط الزعفران في 50 مل من مرقة السمك الساخنة لمدة 15 دقيقة على الأقل لتتحرر نكهتها ولونها.

التعليمات

1. في قدر كبير وثقيل أو مقلاة عميقة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق.
2. أضف الفلفل الأحمر المفروم والثوم وقلب لمدة 5 دقائق أخرى حتى يلين الفلفل وتفوح رائحة الثوم.
3. أضف الطماطم المفرومة (وإذا كنت تستخدم نبيذاً أبيض، أضفه الآن واتركه يتبخر لمدة 2-3 دقائق). اترك المزيج يتسبك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكثف الصلصة.
4. أضف مرقة السمك المتبقية ومزيج الزعفران المنقوع إلى الصلصة. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. اترك الصلصة تغلي ثم خفف النار واتركها تتسبك لمدة 10 دقائق.
5. أضف قطع السمك (والمأكولات البحرية الأخرى إذا استخدمت) إلى الصلصة. غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق، أو حتى ينضج السمك تماماً ويصبح اللحم متقشراً. لا تبالغ في الطهي.
6. زيّن الزارزويلا بالبقدونس الطازج المفروم وقدمها ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز.

December 26, 2025 at 10:00AM