طاجين لحم الضأن بالعدس الأحمر والتوابل المغربية

طاجين لحم الضأن بالعدس الأحمر والتوابل المغربية

طبق مغربي غني ودافئ يجمع بين طراوة لحم الضأن ونكهة العدس الأحمر والبهارات العطرية، مطبوخ ببطء في الطاجين ليمنحك تجربة طعام أصيلة ومميزة.

تحضير: 30 دقائق

طبخ: 3 ساعات

حصص: 6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام لحم ضأن، مقطع إلى مكعبات كبيرة
• 2 كوب عدس أحمر، مغسول ومصفى
• 2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1/2 ملعقة صغيرة زعفران، مفتت في ملعقتين كبيرتين ماء ساخن (اختياري)
• 2 ورقة غار
• 1/4 كوب زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1/2 كوب كزبرة مفرومة طازجة
• 1/2 كوب بقدونس مفروم طازج
• 1 علبة (400 غرام) طماطم مقشرة ومقطعة أو 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 6 أكواب ماء أو مرقة لحم

التحضير

1. يقطع لحم الضأن إلى مكعبات كبيرة ومتساوية.
2. يفرم البصل فرماً ناعماً ويفرم الثوم.
3. يغسل العدس الأحمر جيداً ويصفى.
4. في وعاء كبير، يتبل لحم الضأن بالملح والفلفل الأسود ونصف كمية الكركم، الزنجبيل، الكمون والبابريكا. يخلط جيداً ويترك ليتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو يفضل لعدة ساعات في الثلاجة.
5. يُجهز الزعفران (إذا استخدم) بنقعه في ماء ساخن.

التعليمات

1. في طاجين كبير أو قدر ثقيل على نار متوسطة، يسخن زيت الزيتون. يضاف لحم الضأن المتبل ويحمر من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبياً. يرفع اللحم ويوضع جانباً.
2. في نفس الطاجين، يضاف البصل المفروم ويقلى حتى يصبح طرياً وشفافاً، حوالي 7-10 دقائق.
3. يضاف الثوم المفروم وبقية التوابل (الكركم، الزنجبيل، الكمون، البابريكا) ويقلى لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها.
4. يعاد لحم الضأن إلى الطاجين. تضاف أوراق الغار، الطماطم المقشرة أو معجون الطماطم، والزعفران المنقوع (إذا استخدم).
5. يصب الماء أو مرقة اللحم ويترك المزيج حتى يغلي. بمجرد الغليان، تخفض الحرارة إلى أدنى مستوى، يغطى الطاجين بإحكام ويترك لينضج ببطء لمدة 2-2.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
6. بعد مرور 2-2.5 ساعة، يضاف العدس الأحمر المغسول والمصفى إلى الطاجين. يخلط برفق.
7. يغطى الطاجين مرة أخرى ويترك لينضج لمدة 30-45 دقيقة إضافية، أو حتى ينضج العدس ويصبح المرق كثيفاً. إذا أصبح المرق سميكاً جداً، يمكن إضافة القليل من الماء الساخن.
8. قبل التقديم مباشرة، يضاف الكزبرة والبقدونس المفرومين. يقلب المزيج برفق. يرفع ورق الغار قبل التقديم.
9. يقدم الطاجين ساخناً مباشرة من الطاجين مع الخبز المغربي أو الكسكس.

January 01, 2026 at 09:00AM