صيادية السمك الفاخرة بالكزبرة والليمون

صيادية السمك الفاخرة بالكزبرة والليمون

وصفة تقليدية غنية بنكهات البحر المتوسط، تتميز هذه الصيادية بسمك طازج مقلي ذهبياً، مطبوخ مع أرز بسمتي عطري، ومتبل بالكزبرة الطازجة، الثوم، وعصير الليمون، مما يمنحها مذاقاً لا يُنسى وقواماً مثالياً. تتطلب هذه الوصفة دقة واهتماماً بالتفاصيل لتقديم طبق فاخر.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 50 دقيقة

حصص: 4-6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام سمك فيليه أبيض (مثل فيليه الهامور أو البلطي)، مقطع إلى قطع كبيرة
• 2 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع
• 1 حزمة كزبرة طازجة، مفرومة ناعماً (نصف للطبخ ونصف للتزيين)
• 3 حبات ليمون، عصير حبتين وواحدة مقطعة شرائح للتزيين
• 6 فصوص ثوم، مفرومة ناعماً
• 3 حبات بصل كبيرة، مفرومة شرائح رفيعة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات سمك (اختياري)
• زيت نباتي للقلي
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 4 أكواب مرقة سمك أو ماء (يمكن استخدام مكعب مرقة سمك)

التحضير

1. قم بتتبيل قطع السمك بالملح والفلفل الأسود ونصف كمية الثوم المفروم وعصير ليمونة واحدة. اتركه جانباً لمدة 30 دقيقة.
2. اغسل الأرز البسمتي جيداً وانقعه في الماء لمدة 20 دقيقة، ثم صفيه.
3. قطع البصل إلى شرائح رفيعة جداً.
4. فرم الكزبرة والثوم المتبقي وعصر الليمون المتبقي.
5. جهز مرقة السمك أو قم بتحضير الماء مع مكعب مرقة السمك.

التعليمات

1. في مقلاة عميقة أو قدر كبير، سخّن كمية كافية من الزيت النباتي. اقلي شرائح البصل على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك المستمر، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً ومقرمشاً. ارفع البصل المقلي من الزيت واتركه جانباً على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد. احتفظ بزيت البصل المقلي.
2. في نفس الزيت المتبقي من قلي البصل، اقلي قطع السمك المتبلة على دفعات لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبياً وينضج. لا تبالغ في طهيه. ارفع السمك المقلي وضعه جانباً.
3. في قدر كبير، أضف ملعقتين كبيرتين من زيت قلي البصل. أضف الثوم المفروم المتبقي وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
4. أضف الأرز المصفى وقلبه بلطف لمدة دقيقتين ليتشرب النكهة.
5. أضف الكمون والكركم وبهارات السمك (إن استخدمت)، وقلب جيداً.
6. أضف 3/4 كمية الكزبرة المفرومة وعصير الليمون المتبقي إلى الأرز.
7. اسكب مرقة السمك أو الماء الساخن (يجب أن يكون ساخناً جداً) فوق الأرز. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. دع المزيج يغلي ثم خفف النار إلى أدنى درجة.
8. أعد قطع السمك المقلي إلى القدر فوق الأرز (يمكن وضعها برفق أو بجانب الأرز لتجنب تفتيتها). غطِ القدر بإحكام واتركه على نار هادئة جداً لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يمتص الأرز جميع السائل وينضج تماماً.
9. ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
10. عند التقديم، انقل الأرز والسمك إلى طبق التقديم. زين بالبصل المقلي المقرمش المتبقي، وشرائح الليمون، والكزبرة الطازجة المفرومة المتبقية.

January 08, 2026 at 10:00AM