مكرونة باللحم المفروم بصلصة الطماطم الغنية

مكرونة باللحم المفروم بصلصة الطماطم الغنية

اكتشف عمق النكهة في هذه الوصفة المصرية الأصيلة للمكرونة باللحم المفروم وصلصة الطماطم الغنية، التي تُطهى ببطء لتبرز أروع المذاقات. طبق يتطلب صبرًا ودقة في التحضير، لكن النتيجة النهائية من النكهات المعقدة واللذيذة تستحق كل جهد.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: ساعتان

حصص: 6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام مكرونة (أي شكل يناسبك)
• 500 جرام لحم مفروم (يفضل نسبة دهون 15-20%)
• 2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا جداً
• 6 فصوص ثوم، مفرومة فرماً ناعماً
• 800 جرام صلصة طماطم معلبة عالية الجودة (أو 1.5 كجم طماطم طازجة مقشرة ومهروسة)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة صغيرة سكر (لموازنة حموضة الطماطم)
• نصف كوب ماء ساخن أو مرقة لحم (اختياري، يضيف عمقًا)
• ملح وفلفل أسود طازج مطحون حسب الرغبة
• رشة بهارات مشكلة مصرية (مثل بهارات السبع بهارات، أو قليل من الكمون والكزبرة المطحونة)

التحضير

1. تحضير قاعدة الصلصة العميقة: في قدر كبير وثقيل القاعدة (مثل قدر الهولندية)، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البصل المفروم وقلّبه ببطء شديد لمدة 15-20 دقيقة، مع التأكد من عدم حرقه. الهدف هو تليين البصل وكرملته بلطف حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وشفافًا، مما يضيف حلاوة وعمقًا للصلصة.
2. إضافة الثوم واللحم: بمجرد أن يصبح البصل باللون المطلوب، أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تفوح رائحته، مع الحذر من احتراقه.
3. ثم أضف اللحم المفروم إلى القدر. ارفع النار إلى متوسطة عالية وقلّب اللحم جيدًا، مع تفتيته بملعقة خشبية لكسر أي تكتلات، حتى يتغير لونه بالكامل ويصبح بنيًا من جميع الجوانب. تأكد من أن اللحم قد تحمر جيدًا، فهذا يضيف نكهة مهمة. صَفِ أي دهون زائدة قد تتكون في هذه المرحلة للحصول على صلصة أنظف.

التعليمات

1. بناء الصلصة وتعميق النكهات: بعد تحمير اللحم، أعد القدر إلى النار المتوسطة. أضف صلصة الطماطم والسكر والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة (إذا كنت تستخدمها). قلّب المكونات جيدًا لدمجها.
2. التسبك البطيء: أضف نصف كوب من الماء الساخن أو مرقة اللحم إذا كنت تستخدمها. اترك الصلصة حتى تصل إلى درجة الغليان الخفيف، ثم خفّض الحرارة إلى أقل درجة ممكنة (مستوى هادئ جداً)، وغطِ القدر بإحكام. دع الصلصة تتسبك بهدوء لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين على الأقل، أو حتى تتكثف وتتعمق نكهاتها بشكل كبير وتصبح غنية جدًا. قلّب الصلصة كل 20-30 دقيقة لمنع الالتصاق والتأكد من توزيع الحرارة. إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، أضف القليل من الماء الساخن.
3. سلق المكرونة: قبل انتهاء وقت تسبيك الصلصة بحوالي 15-20 دقيقة، قم بسلق المكرونة في وعاء كبير من الماء المغلي والمملح جيدًا. اطبخ المكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة حتى تصبح "ال دنتي" (al dente)، أي ناضجة ولكن لا تزال تحتفظ بقليل من القوام المقاوم للعض.
4. التقديم: صَفِ المكرونة من ماء السلق. في وعاء تقديم كبير، اخلط المكرونة الساخنة فورًا مع كمية وفيرة من صلصة اللحم المفروم الغنية. تأكد من تغليف كل قطعة مكرونة بالصلصة اللذيذة.
5. قدّم طبق المكرونة باللحم المفروم بصلصة الطماطم الغنية ساخنًا مباشرةً. يمكن تزيينه بأوراق الريحان الطازجة أو البقدونس المفروم (إذا توفر) لإضافة لمسة جمالية ونكهة منعشة.

January 20, 2026 at 10:00AM