مجدّرة العدس المصرية

مجدّرة العدس المصرية

طبق مصري تقليدي وغني بالنكهات، يجمع بين دفء العدس البني والبصل المكرمل المقرمش، مع لمسة منعشة من الثوم والكمون والليمون. وجبة شهية ومغذية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 1 ساعة و 15 دقيقة

حصص: 6-8 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• عدس بني: 2 كوب
• أرز مصري: 1 كوب
• بصل كبير: 3 حبات
• ثوم: 6 فصوص
• كمون مطحون: 2 ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة)
• عصير ليمون: 1/4 كوب
• زيت نباتي: 1/2 كوب (لتحمير البصل وللطبخ)
• ملح: حسب الرغبة
• فلفل أسود: حسب الرغبة
• ماء: 6 أكواب (أو مرقة خضار)

التحضير

1. نقع العدس البني في الماء لمدة ساعة على الأقل، ثم يُصفى جيداً.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح رفيعة جداً. يُفصل جزء منه (حوالي كوب) ويُقطع إلى مكعبات صغيرة جداً.
3. يُفرم الثوم فرماً ناعماً.
4. يُغسل الأرز جيداً وينقع لمدة 15 دقيقة ثم يُصفى.

التعليمات

1. في قدر كبير، سخّني ربع كوب من الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي شرائح البصل الرفيعة وقليها مع التحريك المستمر حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. أخرجي البصل المقرمش وضعيه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد ورشيه بقليل من الملح. احتفظي بزيت البصل المقلي.
2. في نفس القدر (مع بقايا زيت البصل)، أضيفي البصل المقطع مكعبات صغيرة وقومي بقليه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
3. أضيفي نصف كمية الثوم المفروم وملعقة صغيرة من الكمون وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
4. أضيفي العدس البني المنقوع والمصفى إلى القدر، واسكبي 4 أكواب من الماء أو مرقة الخضار. دعي المزيج يغلي، ثم خففي النار وغطّي القدر واتركيه لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج العدس جزئياً.
5. أضيفي الأرز المصفى إلى العدس، مع إضافة كوبين آخرين من الماء (أو مرقة) والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. زيدي النار حتى يغلي، ثم خففيها وغطي القدر واتركيه لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز والعدس تماماً ويتم امتصاص كل السوائل.
6. في مقلاة صغيرة، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت البصل المحتفظ به (أو زيت نباتي). أضيفي بقية الثوم المفروم وملعقة صغيرة من الكمون وقلبي لمدة دقيقة حتى يصبح الثوم ذهبياً. أضيفي عصير الليمون وقلبي لمدة 30 ثانية ثم ارفعيه عن النار.
7. اسكبي خليط الثوم والليمون والكمون فوق المجدرة المطبوخة وقلبيها برفق.
8. قدمي المجدرة ساخنة، وزينيها بالبصل المقرمش المحمر على الوجه. يمكن تقديمها مع طبق جانبي من الزبادي أو السلطة الخضراء.

January 21, 2026 at 10:00AM