فتة الأرز باللحم المصرية الفاخرة

فتة الأرز باللحم المصرية الفاخرة

استمتع بتحضير طبق الفتة المصري الكلاسيكي بلمسة فاخرة. طبقات من الأرز الأبيض الزغبي، قطع اللحم الطرية بصلصة الطماطم الغنية، وخبز محمص مقرمش، كلها مغمورة بخلطة الخل والثوم المنعشة. وصفة تتطلب مهارة ولكنها تستحق كل جهد.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 2 ساعة و 30 دقيقة

حصص: 6-8 أفراد

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوجرام لحم بقري (موزة أو فخذ) مقطع مكعبات كبيرة
• 2 كوب أرز أبيض مصري
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعم
• 4 ملاعق كبيرة خل أبيض
• 1 كوب صلصة طماطم (جاهزة أو منزلية)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 رغيف خبز بلدي أو شامي مقطع مكعبات
• 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة
• 2 ورقة غار (لورا)
• 3 حبات حبهان (هيل)
• 4 أكواب مرقة لحم (أو ماء ساخن)
• زيت نباتي أو سمن للقلي والطبخ
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

التحضير

1. اغسل اللحم جيدًا وجففه بمناديل ورقية.
2. قم بتقطيع البصل والثوم فرمًا ناعمًا.
3. اغسل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا، ثم انقعه في الماء لمدة 20 دقيقة وصفّيه.
4. قطّع الخبز إلى مكعبات صغيرة الحجم وجهّزه للتحمير أو التحميص.

التعليمات

1. لتحضير اللحم: في قدر ثقيل، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن على نار متوسطة عالية. أضف مكعبات اللحم وقلّبها حتى تتحمر من جميع الجوانب. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل.
2. أضف نصف كمية الثوم المفروم، ملعقة صغيرة من القرفة، جوزة الطيب، ورق الغار، والحبهان. قلّب لمدة دقيقة حتى تتصاعد الروائح. صب مرقة اللحم (أو الماء الساخن) لتغطي اللحم تمامًا. اتركها حتى تغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر. اترك اللحم يُطهى لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى يصبح طريًا جدًا. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة في منتصف مدة الطهي.
3. لتحضير الأرز: في قدر آخر، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن. أضف الأرز المصفى وقلّبه لمدة 2-3 دقائق حتى يتغطى بالزيت ويصبح شفافًا. أضف 3 أكواب من مرقة اللحم الساخنة (من طهي اللحم) وملعقة صغيرة من الملح. اتركها حتى تغلي، ثم خفف النار، غطِ القدر، واتركه يُطهى لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويتشرب كل السوائل.
4. لتحضير صلصة اللحم بالخل والثوم: في مقلاة صغيرة، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن. أضف الثوم المتبقي وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الخل الأبيض واتركه يغلي لدقيقة. ثم أضف صلصة الطماطم ومعجون الطماطم وملعقة صغيرة من القرفة ورشة من جوزة الطيب. تبّل بالملح والفلفل. أضف كوبًا من مرقة اللحم من طهي اللحم، واترك الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح سميكة. أضف بعضًا من قطع اللحم المطهوة إلى الصلصة.
5. لتحضير الخبز: في مقلاة، سخّن كمية من الزيت النباتي واقلي مكعبات الخبز حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. بدلاً من ذلك، يمكنك تحميصه في الفرن مع رشة زيت.
6. لتجميع الفتة: في طبق تقديم كبير وعميق، ضع طبقة من الخبز المقلي أو المحمص. يمكنك ترطيب الخبز بقليل من مرقة اللحم الساخنة ولكن ليس كثيرًا حتى لا يصبح طريًا جدًا. فوق الخبز، وزّع طبقة سخية من الأرز الأبيض. رتّب قطع اللحم الطرية فوق الأرز. أخيرًا، صب كمية وفيرة من صلصة اللحم بالخل والثوم على الوجه. قدّمها ساخنة على الفور.
7. يمكن تزيين الطبق بالبقدونس المفروم أو صنوبر محمص حسب الرغبة.

January 22, 2026 at 09:00AM