شوربة بيضاء ملكية بالدجاج والأرز (العقدة التقليدية)

شوربة بيضاء ملكية بالدجاج والأرز (العقدة التقليدية)

وصفة احترافية للشوربة البيضاء الجزائرية الكلاسيكية. تتميز بمرقها الأبيض المخملي المصنوع بتقنية 'العقدة' (مزيج البيض والليمون) للحصول على قوام كريمي دون استخدام الكريمة، مع قطع الدجاج الطرية وحبات الأرز، وهي البديل الأرقى والأخف لشوربة الحريرة.

تحضير: 25 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام صدر دجاج مقطع مكعبات صغيرة جداً وموحدة الحجم
• 1 كوب حمص منقوع ليلة كاملة ومقشر
• 1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً جداً (لدرجة المعجون)
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• نصف كوب أرز مصري (قصير الحبة)
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي (أو زبدة)
• 1 عود قرفة كامل
• ملح حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض (للحفاظ على لون الشوربة)
• لتحضير العقدة (الصلصة المكثفة): 2 صفار بيض
• لتحضير العقدة: عصير ليمونة كاملة
• لتحضير العقدة: 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً جداً
• لتحضير العقدة: 1 مغرفة من مرق الشوربة الساخن

التحضير

1. غسل قطع الدجاج جيداً وتجفيفها لضمان عدم وجود زفرة.
2. غسل الأرز عدة مرات بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً تماماً للتخلص من النشا الزائد، ثم نقعه لمدة 15 دقيقة وتصفيته.
3. تحضير 'العقدة' في وعاء جانبي صغير: خفق صفار البيض مع عصير الليمون والبقدونس المفروم بشكل مكثف حتى يتجانس المزيج، وتركه جانباً.
4. فرم البصل والثوم فرمًا ناعماً جداً لضمان ذوبانهما في المرق وعدم ظهور قطع كبيرة.

التعليمات

1. في قدر نحاسي أو سميك القاعدة، سخني السمن على نار متوسطة وأضيفي البصل والثوم والدجاج. قلبي المكونات بهدوء دون أن يتغير لون البصل أو الدجاج (يجب أن يبقى أبيض اللون)، استمري بالتقليب لمدة 10 دقائق لتتشرب النكهات.
2. أضيفي الملح، الفلفل الأبيض، وعود القرفة، ثم اغمري المكونات بحوالي 1.5 لتر من الماء الساخن. أضيفي الحمص المنقوع.
3. غطي القدر واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج والحمص تماماً.
4. أضيفي الأرز المصفى إلى المرق، وحركي فوراً لمنع التكتل. اتركيه يطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز (انتبهي لعدم المبالغة في الطهي حتى لا يتعجن).
5. مرحلة 'العقدة' (المرحلة الأصعب): خذي مغرفة من المرق الساخن جداً وأضيفيها ببطء شديد (على شكل خيط رفيع) فوق خليط صفار البيض والليمون مع الخفق المستمر والسريع جداً باليد الأخرى (هذه الخطوة تسمى 'المعادية' لمنع طهي البيض وتحوله لكتل).
6. بمجرد أن يصبح خليط البيض دافئاً، اسكبيه فوق قدر الشوربة وارفعي القدر فوراً عن النار مع التحريك المستمر والسريع لدمج المكونات والحصول على قوام حريري.
7. اسكبي الشوربة في أطباق التقديم وزينيها بشريحة ليمون ورشة بقدونس إضافية وقدميها ساخنة.

February 20, 2026 at 09:00AM